京酱肉丝主料：猪里脊肉300克辅料：黄瓜1根，豆腐皮2张调料：食盐2克，姜5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，甜面酱小半碗，葱白30克，白糖3克，植物油2汤匙做法：1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。补充：豆腐皮主料：黄豆250克调料：水2500ml、酸浆500ml厨具：煮锅步骤：1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。2、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水，为了提高出浆率，我都是磨两遍。3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。5、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。8、模具：买的豆腐模具温水洗干净。9、买的豆腐模具温水洗干净。10、模具铺上豆腐布。11、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。12、豆浆已经凝固。13、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。15、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完。16、最后用最外面的布包好。17、盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭。