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• 福安光饼“光饼，卖光饼啰……”,对大街小巷传来纯福安方言或福安方言掺半的普通话的叫卖声，我倍感亲切。上世纪五十年代初，父亲从华东师大毕业，在福安师范任音乐教师，我和母亲“随军”先后安家福安罗江和城关。在我童年生活里有许多有关福安光饼的故事，终生难以忘怀。正宗的福安光饼皮橙黄发亮，外酥内软，味微咸，比老家福鼎的更令我一家喜爱。住罗江时，母亲去赛岐买菜，常挑一家好吃的光饼，买些回来供大家随意吃。有时刮大风下大雨不能过江买菜，吃稀饭时，一家人就用光饼蘸味精酱油当菜。父亲晚自修辅导完学生回来，往往先用小提琴拉几个曲子。然后，挑两三个已发硬的光饼折碎，泡上开水，佐点精盐、酱油和味精做点心，父子俩吃得津津有味。母亲更是视光饼如良药，她患严重的胃病，发现吃光饼比服药止痛效果更好。我们家吃光饼有个讲究的方法：就是香椿树抽嫩叶时，采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌精盐做馅，把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃，混合了饼香、椿香、肉香，既果腹又美味；遇上奶奶从福鼎寄去的虾皮，和碎椿叶夹在饼中吃，又是另一种风味。母亲还常把这种有馅光饼分给邻居，起初闻味他们说椿叶臭，吃了都说好吃，后来上瘾了，最后他们也学会自巳“生产”。在福安罗江，童年的生活很丰富，抓蟹、捞鱼、养蚕无所不为。光饼始终伴随我度过那段无忧的岁月。夏日里的一个礼拜天，备足了蛛丝，锤好粘度，安在竹竿尾端，到“里巷”去粘蝉。外巷”是去赛岐必经之路我常走。而“里巷”是往山里走，十分陌生，平时“里巷”同学带来各种小动物和各种有花纹的鸟蛋，使我对“里巷”富有神秘感，心里早有独闯“里巷”的萌动。这天初战告捷，我在山上粘到了几只“歌声”嘹亮的公蝉，抓紧在手心还有力地“吱吱”地“叫”着，震得手心麻麻、痒痒的。我激动不已，忘了看天，把回家的路也给忘了。恍惚之间，乌云密布，电闪雷呜，下起了大雨。全身被淋湿的我躲到路边一草屋门口避雨，主人是一位慈祥的老伯，迎我入内，帮我擦干身体，给我两个光饼和一碗茶，饥肠轱辘的我三口并做两口，那老伯还送我回家。第二天，父亲买些鸡蛋，由我带路，去谢那老伯，草屋门扣着，主人不在，父亲把蛋放在门槛边……后来，师范校和附小都迁到福安城关。我们家也搬到城关，我认识了一个新朋友，背有些驼，同学绰号他“驼壶”粉和糖精做的饼或光饼做点心，算是享受了。有一天，我在母亲工作的服务部门前看到一个师范生买了一个光饼，还没动口，忽然从旁边冲出一个衣服打满补丁的小孩抢着光饼就跑。那师范生哥哥怔了一下，拔腿就追。眼看要追上，只见那小孩将饼啃一口扔掉，师范生捡起来看了一会，摇摇头，将饼朝那小孩用力掷去。说时迟，那时快，只见那小孩一跃接住饼，做个鬼脸扬长而去。回来福鼎后，当亲戚朋友有人出差福安，母亲嘱咐的第一件事，就是到福安车站边捎些正宗的福安光饼，要咸的，颜色要深一点。没有熟人去福安就很久都吃不到。现在好了，不少福安制饼高手搬到福鼎来营生，福安光饼还送到家门口。文革时步行大串连，从福鼎走了两天半，才到赛屿，午饭后过去罗江。师范迁走后，校舍给福安二中。我带同学们去看了我从小玩过的地方，也去“里巷”，但找不到那老伯的草房子。由于要赶到甘棠过夜，我只能个人服从集体，依依不舍地离开罗江。屈指从六三年回来福鼎至今已四十年整，除了梦中，再也没有见到慈祥的不知名老伯和可爱的小“驼壶”。这几年我走过不少地方，没有寻到比“福安光饼”更好吃的光饼。福安老乡应从“沙县小吃”受启发，去闯江湖，打天下。但愿几年后退休去旅游，我能在他乡吃到福安老乡亲手做的福安光饼，能在异地和福安老乡用方言“拉呱儿”，使我的情思回到有趣的童年，让我在短暂旅途的梦中也见到慈祥的老伯和可爱的小“驼壶”。
  车建军2019-11-06 15:54:51
• 相关典故据福州府志记载：明嘉靖四十二年，戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。编辑本段食品特点据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼。在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是独具特设的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。它的意义在于纪念戚继光的伟大事迹，而不要对比与它的食用口味。光饼放一天就会变硬，所以一般只有福清人吃得惯，大多数人外地人在头次吃时都吃不惯。光饼还是清明节的必备食物，大家会有默契的买光饼，夹海蛎饼吃，还有一句典型的福清话“光饼夹蛎饼”。编辑本段制作方法在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。
  黄盈瑞2019-11-06 15:05:59
• 我的家乡福安，美丽富饶、城市繁荣，只要你来了，就会舍不得回去，但福安最有名的就得数那光饼了提起光饼，在福清可谓家喻户晓。下起没长牙的黄口小儿，上至掉光了牙的老爷爷老奶奶，谁没尝过光饼的味道它可是福清有名的小吃，也是历史悠久的特产。光饼圆圆的，大约有大人的手掌那么大。它的背面是平的，呈淡黄色，有烤干的裂纹。这些裂纹有的连在一起，有的错开，有的交叉，每个光饼的裂纹都很有个性，摸上去很粗糙。光饼正面是隆起来的，呈淡黄色，圆心深深地凹进去一个小洞，就像我们的肚脐眼。它的两面都很硬，肚子里却是柔软的；沿着光饼的边沿将之分成两片，中间夹上炒豆芽或者海蛎包。特别是刚出锅的海蛎包，还能听香油滋滋作响。不仅吃得香，让一旁看的人不由垂涎欲滴，别有一番风味制做光饼的过程烤光饼用的是一口1米多高直径约有一米的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。刚出炉的继光饼，饼皮香脆，饼囊松软，略带咸味，味道香脆，十分可口。
  连俊彦2019-11-06 14:57:48