要计算餐厅或快餐店的利润必须设计餐厅的经营管理模式,现在来举例说明以下:《一》管理架构本店初步定位是一间中式快餐厅或者糖水店，所以设立以下人员：大厨1名厨工4-6名服务员6名清洁2名共15人左右等正式营业后看实际情况再增加或裁减.《二》经营模式1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主《三》服务宗旨廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。>出品宗旨以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：精致的各式小炒——￥8--15价廉物美的快餐—--￥5--10中式炒.伴饭———￥5--10广东煲仔粥———--￥3--5中式各种粉面------￥3--5简单各式奶茶￥3--5甜炖品：清润，滋补炖品￥1——5预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标《一》预算各部门的毛利率：厨房：45%——50%酒吧：55%综合毛利率为50%《二》预计营业、毛利1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日30000——90000/月2、每月平均约为60000，按每人每餐1.5元/次夜宵1.0元/次在筹备期间有很多琐碎的工作去跟进也有很多零星物件需要临时增加或者购买的所以详细的清单必须亲临现场时才能够看实际情况而提供最可行的解决办法!。