想建一个葡萄酒厂,葡萄酒设备哪家好呢?工艺复杂么?要投资多少钱?
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新疆很多酒厂,张裕在那也有个酒厂,不过我觉得张裕的加盟商太多了,不如找个更有特色一点、更有卖点的,地理位置很重要,新疆天山北麓这个地方适合葡萄种植,就像宁夏的贺兰山东麓,一个道理。
龚家达2019-12-22 00:38:49
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1.葡萄品种不同。2.酒厂的红酒,都是有严格的发酵工艺流程,全程温控比较好,而且讲究在山洞等四季恒温条件下进行。通常采用酒曲调拌。但是自酿啤酒就是天然细菌,自然发酵。3.口味不同。4.含糖量不同,这是因为,自酿葡萄酒每个人可以根据口味,添加白糖,或者冰糖,发酵的糖分部分变成酒精,部分依然以糖分保留下来。自酿葡萄酒通常会略甜。5.自酿葡萄酒,采用玫瑰香品种的酿出的酒,据说口味很好,本人尚未试过。建议大家有机会尝试一下。
龙巧妹2019-12-22 00:22:39
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1 主题内容与适用范围1.1 为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理,提高产品质量,保证消费者身体健康,特制定本规范。1.2 本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料,采用发酵法生产葡萄酒的工厂。2 引用标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB5749 生活饮用水卫生标准GBJ4 工业“三废”排放试行标准3 名词、术语3.1 葡萄酒:指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒,使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类,均不得称为葡萄酒。3.2 清洗和清除:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。3.3 污染:指产品中出现的有害之物。3.4 消毒:指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法,在无不利影响的情况下,将微生物数量减少至无害水平。4 葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生4.1 原料葡萄的采购4.1.1 采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。4.1.2 原料葡萄园不准喷施禁用的农药,葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。4.1.3 收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐箱须清洁、专用,禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4.2 原料葡萄的运输和贮藏4.2.1 运输葡萄原料的车辆必须清洁,禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。4.2.2 运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。4.2.3 进厂的酿酒葡萄原料,必须在24h内加工破碎完毕。5 工厂设计、设施的卫生要求5.1 选址葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。5.2 厂区和道路5.2.1 葡萄酒厂必须有清洁的环境,厂区应绿化,尽量减少裸露面积,绿化带应多种植常绿灌木和花草,生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树,以免葡萄酒受到污染和影响。5.2.2 厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离,并处于主导风向的上风侧。5.2.3 厂区内主要道路要宽畅,做到人流和物流的道路分开或固定走向,保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑,路面要平坦、无积水,并有足够的排水设施。5.2.4 葡萄酒厂的环境卫生,必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。5.3 厂房与设施5.3.1 微生物培养室和洗滤棉加工室5.3.1.1 无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求,室内必须设有带缓冲间的小无菌室,并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对,至少成90°。避免外界空气直接进入无菌室。5.3.1.2 洗滤棉板加工室必须卫生清洁,封闭良好,无污尘及霉菌污染。5.3.2 厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求,合理布局,厂房的面积和空间必须与生产能力相适应,建筑结构和装饰要利于清洁和维护,厂房应规定维修期。5.3.3 生产车间5.3.3.1 生产车间应按工艺流程合理布局,避免重复往返,防止原材料、半成品、成品交叉污染和混杂。5.3.3.2 地面应采用不吸水、不透水,防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌,无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有1%~2%的坡度及排水系统,以保证排水通畅,地面无积水;车间内下水道应有可靠的液封装置。5.3.3.3 墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成,表面应平滑、无裂缝,并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。墙角应为弧形。5.3.3.4 门应具有光滑和不吸水的表面,关闭严密,并根据各车间的实际需要,设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。5.3.3.5 窗台高度在1m以上,内窗台应向下呈45°的斜度。5.3.3.6 天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落,应易冲洗和无冷凝水。5.3.4 仓库原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑,库内必须清洁、干燥,并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。5.4 卫生设施5.4.1 供水系统5.4.1.1 葡萄酒厂应有足够的符合GB5749规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。5.4.1.2 用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单独管道输送,不得与饮用水系统交叉连接,并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志,与生产用水包括饮用水管道相区别。5.4.1.3 使用循环用水,必须有相应的技术措施,以保证水质达到规定的标准。5.4.2 废水、废气处理系统工厂必须有废水、废气处理系统,并经常检查、维修、保持良好的工作状态,废水、废气的排放应符合GBJ4的规定。5.4.3 更衣室工厂必须设有与生产车间人数相适应的更衣室,更衣室应与车间相连接,并设置更衣柜。5.4.4 厕所、浴室工厂应设有与职工人数相适应的厕所和浴室,厕所和浴室应位置适当、清洁卫生、无不良气味,门窗不直接开向生产车间。厕所必须安装纱窗、纱门,地面应平整,便于清洗、消毒,应为水冲式并设有洗手设施;水门开关应为脚踏式,墙裙应用浅色瓷砖或不透水的相应材料砌成。5.4.5 洗手消毒设施生产区洗刷间应设脚踏式洗手设备和冷热水,暖风吹干设备或擦手纸,备有供洗刷用的清洗剂和消毒剂,并设废纸接收箱,经常保持卫生。5.4.6 照明工厂应有足够的照明和自然采光,车间内的灯具需安装安全防护罩,发酵、灌装、包装车间和成品库应使用防爆灯具。各检验工序可加局部照明。5.4.7 通风、除尘生产车间应有良好的通风除尘设施,保持空气流通,温湿度适当。凡使用蒸汽或有蒸煮加热的车间应设局部排气设备,凡尘埃较多的工段应安装有效的除尘和通风设备。
齐晓涟2019-12-22 00:11:38
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葡萄酒的酿造工艺筛选:收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄,更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部份去除。破皮:由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份,所以在发酵之前,特别是红葡萄酒,必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中,以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。榨汁:所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁+二氧化碳+热量通常葡萄本身就含有酵母菌,酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作,温度太低酵母活动变慢甚至停止,温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高,所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1%的酒精,所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒,葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份2克/升以下皆转化成酒精为止,至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵,以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作,酒精强化葡萄酒VinFortifie即是运用此原理于发酵半途加入酒精,停止发酵以保留酒中的糖份。酒精发酵除了制造出酒精外,还会产出其它副产品:甘油:一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右,贵腐白酒则可高达25克,甘油可使酒的口感变得圆润甘甜,更易入口。醋类:酵母菌中含有可生产醋类的酶,发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质,影响酒香的变化。葡萄酒及果酒生产企业必备的生产设备一、从原料生产加工1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。2.发酵设备:控温发酵罐。3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。4.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。5.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。6.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。7.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。8.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。二、原酒加工1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。2.发酵设备:控温发酵罐。3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。4.粗滤设备,如硅藻土过滤机。三、加工灌装企业1.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。2.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。3.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。4.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。5.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。6.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。
赵颖莺2019-12-22 00:02:18