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“西安水晶饼”的制作方法如下:一.材料:富强粉500克,熟面粉100克,糖猪板丁200克,桔饼50克,核桃仁50克,青红丝50克,大油300克,绵白糖200克,冰糖100克,糖玫瑰50克,糖桂花20克,食用红色素适量。制作技艺:1.青红丝、桔饼、核桃仁分别切成碎粒。冰糖压成碎屑。熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。2.糖猪板油丁加入绵白糖拌匀,再加入青红丝粒、桔饼粒、核桃仁粒、冰糖屑、搅拌均匀,最后加入熟面粉料拌成馅料。3.富强粉300克加入150克大油充分搅拌,调制成油酥面团。4.大油50克加入少量清水,搅至油水混匀,再加入富强粉200克拌成面絮,再分次加入清水拌和,使面粉充分吸收水分,面团由硬变软,直至光滑爽手,成为皮面团。5.皮面团、油酥面团分别放在案板上,各均分成5块,再将皮面块擀成片,包入油酥面块。然后开皮,其法有二:1长方形开皮法:大包酥面团擀成菱形片,上下对折后再擀成0.5~0.7厘米厚的长方形薄片,从中竖切一刀两片,再分别卷成圆条,搓匀后分剂。2圆形开皮法:大包酥面团擀成0.5~0.7厘米厚的大圆片,从圆心开孔,逐渐向外折卷,匀条后分剂。将所分之剂逐个按扁,分别包入馅料,捏严封口按扁,,即为水晶饼生坯。6.生坯摆入烤盘里,送入烤炉内用160~170℃炉温,烤制呈金黄色熟透。
连一飞2019-11-05 20:54:45
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