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蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：1忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。3忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。4蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点；3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例约为1：2；2.要加温水并与蛋液充分搅匀；3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
龚孝雄2019-12-21 19:12:02
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其他回答
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蒸蛋是家常美食，相信大人们经常做给小孩吃，餐厅的蒸蛋，吃起来又滑又嫩，好吃得不得了，后来询问厨师，得知了餐厅蒸蛋的技巧，原来是加了这样东西，难怪好吃。这样东西就是大家熟悉的牛奶，另外用白糖来辅助增加香甜顺滑的口感，来使蒸蛋的味道更加亲近自然，好吃不腻，下面就是正确的蒸蛋做法：食材：鸡蛋3个，牛奶100g，白糖10克，温水适量。做法： 1、把鸡蛋打散于碗中，用筷子快速搅拌均匀，至蛋黄和蛋清完全融合为止。 2、把100克牛奶倒入鸡蛋液中，并加入10克白糖，再次充分的搅拌均匀。这个搅拌过程可以持续2分钟，这样蛋液和牛奶融合比较好。 3、搅拌后的蛋液中会产生大量的泡泡沫，用勺子把泡面细心的全部捞出，然后加和蛋液同比例的温水，再次搅拌均匀，产生的细小泡沫同样捞出。4、在蒸锅中注入清水，水烧开以后放上篦子，把盛有蛋液的碗放入其中，碗上倒扣一个盘子，防止蒸汽滴入碗中，蒸大约12分钟的时间，蒸蛋就做好了。 注意1、蒸蛋好吃的秘方就是在蛋液中加入牛奶，并用白糖来辅助，味道可达达到又香又软的程度。2、蛋液和牛奶的用量大致比例是3个鸡蛋用100克牛奶，外加10克白糖，温水和蛋液的比例可以是1:1，也可以是1:1.5，后者更加水嫩一点。3，不管用怎样的比例，蛋液中的泡沫一定要去干净，这样蒸出来的蒸蛋比较滑嫩，没有气泡杂质，口感更佳。4、蒸蛋时热水上锅，碗口倒扣一盘子，可以防止蒸汽滴落于碗中，蒸蛋也会滑嫩无气孔，好看又好吃。
龙平久2019-12-21 18:54:35
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材料鸡蛋1个，调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g 米醋1g做法1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。小诀窍:做好蒸水蛋9大招术：1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
符翠红2019-12-21 18:38:00
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鸡蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下：准备材料：鸡蛋2-3个、水和鸡蛋等量、盐一小勺、味极鲜一汤匙、香油适量、虾仁3个、料酒适量制作步骤：1、鸡蛋2只大的或3只小的，准备等量的清水。2、将鸡蛋打散，多打一会，蛋清蛋黄全部打匀，但是不需要打发呦，打匀之后倒入清水，继续打匀。3、打匀之后的蛋液会有很多泡沫，这就是开篇时说的，为什么以前做的鸡蛋羹会有坑坑洼洼的小洞，不细腻。所以需要用滤网过筛一下。这样做出的鸡蛋羹就时布丁一样的了。 4、可以看到它的表面没有泡沫了，不要再搅拌它了，不然泡沫又出来了。5、放入蒸箱，100度，蒸25-30分钟，焖几分钟再拿出来。如果时用蒸锅，那就大火蒸13分钟，焖几分钟再拿出来。6、蒸到快熟的时候把提前用料酒腌制的虾仁，放在表面，不能一开始就放，这样就落到底下去了。继续盖盖子蒸到结束，再焖几分钟就熟了。7、成品图。
齐春影2019-12-21 18:20:47
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蒸鸡蛋羹；第九，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟；第十，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮；备注：又滑又嫩的鸡蛋羹正好后，可以根据自己口味在上面撒一些调料，如葱花、食用酱油等。扩展资料鸡蛋羹是补充蛋白质的最好食物：1、鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分；2、鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富,容易消化吸收。所以没有问题的,不过建议你7个月之内的小孩先不要吃蛋清，以防过敏,另外鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的，要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的。3、鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。
赵马元2019-12-21 18:11:08