其他回答

• 可能是用来淹鱼片的，用面粉加蛋清淹过后鱼特别嫩滑。
  龚孝雄2019-12-21 18:55:07
• 做酸菜鱼可以不用淀粉。需要提前准备的材料有：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火。10、见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
  黄盛木2019-12-21 18:38:36
• 酸菜鱼的做法材料主料：草鱼配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精做法1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
  窦连江2019-12-21 18:21:29