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方法1:1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。8、盖好和面盆，防止面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加足够的水、旺火。一般蒸15分钟即可。欠火或过火均影响成品质量。提示:喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、瓜条之类的果料，更别有风味。方法17:肉丁馒头主料:面粉、猪肉辅料:冬笋调料:黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉做法:1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。特点:有浓郁的酱香味，鲜香可口。方法18:牛奶馒头牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。原料:精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。制法:1.酵母加温水50克搅匀，静置备用；2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团，揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；3.将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；4.待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍，即可用大火蒸熟。方法19:玉米窝窝头原料:玉米粉500克，糯米粉50克。调料:白糖50克，热水。制作:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。特点:玉米香味浓郁，甜香软糯。提示:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。方法20:玉米馒头主料:玉米粉、面粉、糖、酵母做法:1.将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团，发酵2个小时，2.揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟，点火，水开后蒸15-20分钟即可。提示:高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可用类似的方法做成馒头，香味淳朴、风味独具。
龙定超2019-11-03 18:18:08
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