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• 大豆油脂的脱色主要采用吸附脱色的方法，吸附脱色就是利用某些表面活性物质具有吸附的能力，将其加入油中，在一定的工艺条件下，它们能吸附油脂中色素，因而降低了油色的过程。主要吸附剂包括天然漂土、活性炭。影响油脂脱色的因素主要有以下几个方面：原料油的质量因素①油的色度油质的色度不同，选用白土量亦不同。②油中水分油中水分影响白土对色素的吸附作用，因此，油在脱色前，必须先进行脱水，使油中水含量在0.1%以下。③油中的胶杂白土和胶杂的相互吸附能力强。白土首先和胶杂作用，使白土中毒，这大大影响了白土的用量和白土的吸附能力，故在脱色中，应尽量减少胶杂。④油中残皂残皂增加了白土的用量，影响了白土的吸附能力，使油脂酸价增加。⑤油中的金属离子脱色可以大大降低油中的金属离子，油中金属离子的浓度大，也将大大影响油脂的脱色。
  龙山红2019-11-03 19:01:20
• 油脂和NaOH反应生成相应的醇。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的醇。在碱性条件下酯的水解趋于完全，这是因为碱性条件下，氢氧根直接对酯进行加成，之后按照加成消除反应得到羧酸盐与醇，这个反应中，是氢氧根直接参与反应。扩展资料1、油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。2、酯是中性物质。低级一元酸酯在水中能缓慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困难，须用酸或碱催化。油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠就是肥皂，酯的醇解反应是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置换的反应，反应须在酸或碱催化下进行，此反应常用于从一类酯转变成另一类酯。酯-甘油三酯-油脂。
  辛国盛2019-11-03 18:37:26
• 可见光，氧分压对氧化速率高中生、Ni等。随着水分活度的增加、助氧化剂、脂肪酸的组成、反应物被稀释，当水分含量增加到相当于水分活度0；饱和脂肪酸自动氧化远远低于不饱和酸。6。5、氧浓度。3，降低氧分压对降低氧化速率的效果不大：脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目：体系中供氧充分时。所以当表面积与体积之比较大时，可阻止脂类氧化、表面积，氧化速率降低，脂肪的氧化反应速度降低：抗氧化剂能延缓和减慢脂类的自动氧化速率，又可以加快氢过氧化物的分解、光和射线，脂类的氧化速率随温度升高而增加。7、位置和几何形状都有关系.7）。2，使氧化速率变得最小。8、温度.3—0，由于催化剂、Cu：一些具有合适氧化—还原电位的二价或多价过渡金属元素.1）的干燥食品中：脂类的自动氧化速率与它和空气接触的表面积成正比关系：一般说来、促使氢过氧化物分解，随着水分活度的继续增加时，氧化速率与氧分压近似成正比、Mn，如Co，油脂中脂肪酸的无序分布有利于降低脂肪的自动氧化速度，过高的水分活度（如aw大于0：1；含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化，这是因为它们能引发自由基、紫外线和高能射线都能促进脂类自动氧化，因为高温既可以促进游离基的产生：在含水量很低（aw低于0、抗氧化剂、水分。
  米夏夏2019-11-03 18:19:13
• 1.油脂氧化首先使油脂单氢氧化物氢氧化物增,同使油脂发氧化解、氧化聚合、氧化酸败氧化味,导致其组、理化性质发改变,所氧化油脂品质影响,诱导期氧化期某些性质变化,氧化值、氧吸收量、挥发性物质含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异,通测定某性质变化情况某种特定指示信号变化情况,反映油脂氧化情况.所衡量油脂氧化稳定性指标：①氧化物量：ⅰ.碘量：原理油脂氧化物与碘化钾作用产碘I2,再用硫代硫酸钠滴定,通测定碘含量间接求氧化物含量.POV100g油脂氧化物氧化碘化钾所析碘克数.油脂氧化早期指标,并氧化物值达100毫克量/千克油品氧化诱导期终点.ⅱ.硫氰酸铁：其原理亚铁离氢氧化物氧化三价铁离,其反应式:Fe2++2H++O→Fe3++H2O,加入硫氰酸铵与Fe3+形红色硫氰酸铁.通比色即测氢氧化物含量ⅲ.AOM：测定原理:油脂品间断通入100-150℃空气流,定测定油脂品氧化值POV.诱导间ti油脂品POV于100μeq/kg例75μeq/kg于100μeq/kg例150μeq/kg两实验点间用插值计算.②氧化物解产物：ⅰ.硫代巴比妥酸值测定TBA：其原理酸性条件2TBA与氧化物解产物丙二醛MDA起缩合反应,红色化合物,与其醛类黄色化合物,其红色化合物532nm处吸收率,黄色反应物450nm处吸收率,根据硫代巴比妥酸值TBA判定油脂否氧化及氧化程度.ⅱ.总羰基化合物测定：三氯苯肼气相色谱,即油脂用环乙烷:乙醚99∶1溶解通Florisil柱除碳氢化合物干扰,再用乙醚提取,提物与三氯苯肼Forisil柱反应,气相色谱仪进行测定.该灵敏度011ppm,近广泛使用且前途.③挥发性反应物含量变化：ⅰ.气液色谱：利用气相色谱直接离测定油脂醛、烃等挥发性含量,用判断油脂氧化程度.选择戊烷、醛、戊醛等单测定其含量,测定总挥发物含量,该测定值与官评价良应关系.挥发性油脂氧化产物VolatilelipidOxidationProducts,简称VLOP形与风味劣变紧密相关,比已醛,作种见VLOP,氧化物降解产物,与油脂氧化产良风味关,已醛含量越高,油脂氧化程度越,风味越差ⅱ.Rancimat：OSI测定,定温度热空气通入油,加速甘油脂肪酸脂氧化,产挥发性机酸.空气挥发性机酸带入导电室,室内水挥发性机酸溶解,电离离,改变水导电性,计算机连续测量导电室电导率,电导率急剧升,表示诱导期终点,前段间OSI间.应用原理,瑞士Metrchm公司研制Rancimat仪,用测量油脂诱导期,用测量同抗氧化剂油脂抗氧化效④重量变化：测定原理油脂品等温保持流空气流或氧气流,采用高灵敏度记录电平连续检测重量变化,氧化期观测重量显著增.诱导间通基线曲线向部采用外推求.太田充等利用热重析仪TG几温度测定油脂始发氧化增重间,恒温倒数与氧化起始间数遵Arrhenius程,由其直线关系外推般保存状态室温起始氧化所需间,由直线斜率求化能⑤氧化起始温度：用压力差示扫描量热PDSC,观察油脂氧化稳定性热稳定性.PDSC图品氧化起始温度用于预测油脂氧化稳定性.氧化起始温度越低,油脂越容易降解,其稳定性越差.反,其稳定性越.⑥油脂脂肪酸含量：利用气相色谱测定油脂脂肪酸含量氧化使油脂饱脂肪酸相含量降,饱脂肪酸相含量升.脂肪酸组随贮存间变化快慢,定程度反映油脂抗氧化能力,油脂抗氧化能力越高,其脂肪酸组变化越慢.⑦氧吸收量：静态例,装于密封容器油脂品定温度、湿度及光照条件贮存,定期抽取顶孔气,用筛填充锈钢柱离,进行气相色谱析.顶空氧气含量降越快,说明品吸氧越,其抗氧性越差.花油豆油氧化稳定性花油碘值低于豆油,饱脂肪酸含量高于豆油,氧化稳定性却低于豆油,主要由于花油本身维素E含量较低缘故精炼前,几种油总维素E含量豆油78mg/100g油～117mg/100g油>花油53mg/100g油慢慢看吧~内容比较加油感觉这样的提问没有什么意义建议看看书，查查资料。
  边凌飞2019-11-03 18:02:10