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那些酒类中易含有蛋白质？有什么影响？

齐新德 2020-01-17 15:57:00

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一般的蛋白酶不对特定的空间构象识别，只识别相应的切割位点氨基酸，例如胰蛋白酶识别多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基。正常蛋白质具有稳定的结构，核心蛋白被包裹在内部，不易被酶解。变性后，空间结构遭破坏，使氨基酸充分暴露，更易被酶解。煮熟的食物易消化就是这个原因。

赵高圣2020-01-17 17:04:17

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根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。在理想状态，人们从膳食中获得需要的维生素。在下面情况造成人体所需的维生素缺乏。所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素C参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。脂溶性维生素的功能没有B族维生素那样清楚。维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素D促进钙的吸收，维生素A为视紫蛋白的组成部分。

龚希学2020-01-17 17:00:51
酒里面没有蛋白质，因为溶解的蛋白质会和酒精反应生成絮状沉淀，和不溶解的蛋白质过滤除去了。酒里面只会有氨基酸，老白干香、酱香和浓香型原酒的氨基酸组成与其它香型差异显著。成品酒游离氨基酸总量13.66~34.01mg/L,其中浓香型成品酒含量最高,兼香型最低;经单因素方差分析,酱香、浓香和兼香型成品酒的氨基酸组成与其它香型差异显著。氨基酸是鲜味的来源，可能是酒的风味的来源之一。

黄看看2020-01-17 16:01:13

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