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• 餐厅筹备计划书一：作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐厅的工作任务餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：一、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监模拟开业日程安排：初级阶段：前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、餐厅经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
  龙小芳2019-11-06 16:05:08
• “公司治理结构”的提出“公司治理结构。
  赵飞雪2019-11-06 16:01:29
• 一、筹备阶段赵纪赢在酒店经营管理一书上的文章旅游出版社2019年3月出版）1、开什么样的酒店。在开始准备工作和开始经营之前，你必须首先确立自己希望开一个什么形式的酒店。是开高级？还是一般餐桌服务型酒店？抑或是民族和风味酒店、自助酒店、快餐店……2、酒店的投资费用酒店的规模、地理位置以及当地的经济发达程度和繁荣程度都会在很大程度上影响投入的资金量。毫无疑问，在繁华地带的餐馆的租赁费用和建设成本肯定会高出其它一般地带很多。至于是从零开始新建一家酒店，还是购一家现成的酒店，或是租赁别人的酒店，得从自身情况出发，慎重分析和选择三种投资方式的利弊，衡量各自的投资风险。3、合法经营、办理手续按照国家法律规定，办理手续以获得合法经营许可证。二、酒店的选址1、确定酒店的规模在正确选择酒店的规模和位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。2、选址标准①、地理位置的选择标准。酒店选择的标准一秀要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪音污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。②、经济方面的选择标准酒店周围环境的经济特性直接影响酒店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，酒店要采用不同的营销策略。地区经济背影要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。③、市场方面的选择标准地区同类型餐馆的竞争程度很大程度上会影响未来的利润。④、考虑客源餐馆最好能够既选近居民区以临近商业区。3、典型的餐馆地段①重要的车站附近在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。针对不同的顾客，餐馆的侍客方式也要有所不同，尤其要慎重处理定价问题，顾客有此地段最大的目的是等到车，因此快餐店最适宜。②公司商号集中区这些地段以上班的白领以及这些公司的顾客为餐馆最主要的顾客。其光临目的大多数是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。如果经营得法，将给你带来大量的利润。③学生街④商业闹区⑤各类型的住宅区这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖以及提供新鲜美味的餐饮。⑥市郊路段4、餐馆大门的选向①大门不宜正对城市主干道②大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥③大门不能正对烟囱④大门切忌正对交通灯⑤大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。综上所述，大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，和用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望三、餐馆的装修、设计和设备规划餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。1、设施功能分区和总体规划店面内部空间一般分为三部分，即，餐厅：包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房：包括包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积：包括办公室、财务室、库房、卫生间等。按照有关管理部门的规定，这三部分面积的分配比例应为1：1：1。但是考虑到餐馆的利润毕竟是由营业面积实现的，因此经营者总是想方设法地扩大营业面积。2、装修时应把握的原则①适度而不过度装修：有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。②与经营特色相统一：中小餐厅的营销策略应以突出特色为主③与与客户的要求统一：客户是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。④突出人性餐馆：装修的个性易于顾客的别和树立口，但过分张扬的个性可能适得其反，使部分顾客望而却步。因此，突出个性时时要柔和、适度。在把握上述原则的基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。3、餐馆外部设计餐馆的外部设计主要是指餐馆门面的设计和装修。餐馆门面设计的好坏直接关系着对顾客吸引力的大小。而吸引顾客是创造餐馆的经济效益的前提，所以餐馆的外部设计显得尤为重要。设计既要考虑人们普遍的价值观、审美观，又要体现出一定的文化内涵，以满足不同层次的人群对饮食文化的各种需求。因此，餐馆的外观设计要醒目、有特色，使消费者容易区别辨认。四、经营发展1、菜单设计、定价和价格策略一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括各式菜点的品名、价格、做法、重点说明等。除此之外，一份出色的菜单还必须能够展现餐厅经营风格，并运用色彩、图案等设计技巧吸引顾客注意，成为整体营销策略的一部分。①、菜单的设计在着手拟定菜单之前，餐馆的经营者必须先综合考虑本身的条件、菜品的特点、餐馆的特色、环境等因素，并配合其特有的风格，逐步制定最适合该餐厅经营形态的菜单。②、菜单的定价菜单定价时应考虑同行的竞争、各种服务和餐馆的规模和档次。2、服务质量管理餐厅的服务过程，从迎宾开餐到结账送客，自始至终伴随着服务员的服务。服务员不仅要把为客人提供餐饮服务作为自身的职责，还应该向客人推销餐饮食品。餐厅服务质量是餐馆的生命线，稍有不慎，餐馆将会陷入恶性循环。因此，服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。进行餐饮服务质量控制的目的是使餐厅的每一项工作都围绕着“服务至上”的原则来进行。服务员在为客人提供餐饮的过程中，客人对服务员印象最为深刻的就是服务员主动热情的服务态度，耐心、周到的服务和精心细致的操作。五、餐馆的采供管理餐馆生产的准备过程，是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分所组成。1、原料的采购管理⑴采购的目标①、找到质量合格的原材料。②、确定合理的购买数量。③、找到价格合理的原材料。④、找到合格的供货商。⑵采购的方式①、和固定的供货商签订供贷协议。②、直接市场采购。③、由供应商报价。④、招标采购。⑤、直接到原产地进购。2、验收和进货程序①、对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料。②、确定原材料的质量和数量能够符合生产要求。③、检查价格。④、受理进货。⑤、送库储存。⑥、填写每日验收报告和其它有关表格。3、原料的发放原料的发放，是餐馆经营从原料采购、验收入库、贮存保管到出库供应整个过程中的最后一个环节。厨房在领料之后，就可以直接进行生产，然后将菜品提供给顾客。原料的发放管理的任务在于：保证厨房用料得到及时充分的供应；控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。六、餐馆的员工管理1、员工的招聘，可以按照国家现行的劳动人事政策，从社会上待业和下岗人员中通过全面考核，择优录取适合本餐馆工作需要的员工；也可以从在职下岗工人中招收具有某种专业技术为本餐馆所急需的人员。不论是哪种招聘方式，都必须坚持为业务急需、自愿报名、全面考核、择优录用的原则，以确保员工的质量。对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求，结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识，工作态度等方面进行选择。2、确定员工工资员工每月领取的基本工资，是餐厅付给员工预先确定数额的主要劳动报酬。一般来讲，员工工资是不以餐厅经济效益好坏而变动的，因此，在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动。3、员工的培训员工的培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、营销意识、创新意识以及改善员工的工作行为，为顾客服务，提高餐厅的竞争能力。4、员工的激励首先必须满足员工的基本生活需要，满足员工的高层次需要以激励其工作的积极性。其次，制定合理的餐馆经营目标和分配制度。第三，将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来，建立基本餐馆总体效益和工作表现的奖惩制度，通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。第四，善于发现员工的强项和特殊技能，如果可能，让他们尽量发挥自己的强顶和特殊技能。第五，为员工营造一个好的工作环境。5、正确处理与员工的矛盾①、关心员工。②、理解员工。③、寻求员工合作。七、餐馆的成本控制1、食品原料的成本控制食品成本控制是餐馆成本控制的关键，而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。2、食品生产的控制食品生产包括加工、烹调、配菜三个环节。这三个环节对食品成本影响较大，是出现问题较多，又难以控制的地方。只有在食品生产方面有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实施统一标准、规格、程序、提高工作效率，才能降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度。3、人工成本控制做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时，停工工时，非生产和服务工时等成分，提高员工出勤率，劳动生产率以及工时利用率，严格执行劳动定额。4、燃料和能源成本控制控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和能源的方法。而这些成本的控制只有通过加强餐厅的日常经营管理才能实现。
  齐景智2019-11-06 15:55:46
• 很多朋友都在问：我想通过理财来赚钱，但自己还是理财小白，我到底该怎么选择理财产品、选择什么样的理财产品更好呢？在这里，给大家两个小建议：第一，投资理财产品，需详细了解和对比。投资理财产品不应只追求高利率，人云亦云。要自己去筛选分析，这就需要平时多关注学习理财知识。要尽量深挖理财平台的背景、信誉、经历、资源、客户、对象等等。微淼商学院是一家比较值得信赖的、专注教授理财知识的线上学习平台，通过学习专业的理财技巧，可以有效识别理财的风险，避开投资的雷区。当你学会理财技巧，你就会从投资低风险产品开始，慢慢进行分散投资，所谓鸡蛋不应放在同一个篮子里就是这个道理。在理财产品里，银行产品相对信誉比较高，风险比较小。简单可以分为国债、储蓄、理财、股票、基金、信托、P2P投资、保险。现在储蓄的人很少了，国债很难买，有的机构还没额度。一般常见的理财方式就是理财产品、基金、股票。偶尔会有投资产品，这种利率相对是比较高的。最好亲自去银行咨询对比分析，但是要坚持2个原则，不懂的产品不要碰，高利率的产品尽量不要买，毕竟高回报意味着高风险，能一夜暴富的也能一夜负债累累。第二：投资项目，入股分红，要有头脑和魄力当然，无论是投资项目还是入股分红，这已经类似于创业了。前期需要做的事情肯定会更多。选择投资的项目，投入的资本，风险的评估，政策的支持，合作的伙伴，后期的回利等等，都要耐心去研究，慎重去考量。所谓常言道：做生意创业得有头脑和魄力不过，这种投资真的是一种勇敢的尝试。如果手头有闲钱，又有创业的激情，可以选择自己擅长的比较看好的项目去投资，至少能赚回人生的经历和经验。但总体来说，不要把投资看做冒险行为。如果掌握了正确的理财方法，就有可能实现逆袭，走上真正的财务自由之路。
  齐晓明2019-11-06 15:18:47