清油通常指寻常用的花生油或菜籽油经过加热，并未再次使用的油；在四川等地区，清油则专门指纯菜籽油。清油的脂肪酸的组成比例最接近人体需求，含有对身体有益的甾醇，此外，还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。清油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。扩展资料：日常常用的油及用法一、胡麻油胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。胡麻油易氧化聚合，最不耐热，最好用于凉拌。二、大豆油大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。三、花生油花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。人民健康网-炒菜前必看“吃油指南” 用错油毁了一家健康-清油。