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酒店的企业文化建设要点：一、店主自己或请人，根据自身情况及发展要求，拟定企业经营理念，诸如：笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则纪律处分1．口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则，或其他员工守则。2．书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。3．最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则，便获即时解雇处理。4．即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。坚持创新有理念则发展，无理念肯定不会发展。理念要诚，立意应高，放眼长远。理念内容常训导，有关位置帖标语。二、制度从严要求，生活关心员工。奖罚考核从严掌握，工作气氛保持轻松。三、设立表彰项目：拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。口头表扬，墙报表扬，发放证书、奖金、奖励附近旅游等。四、组织业余活动，几个人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好电影等，店主一同参与，交流感情。五、有意控制：员工间乐于互相协作，不许形成帮派。以工作能力站住脚及获得晋升，而不是靠吹捧、拉拢上司得势。六、员工身体不适，给以关心爱护。对不守纪律的员工，先教育，仍不该，辞退，以保持员工队伍的纯洁。对不干实事，专事挑拨、拉拢、非善意讨好上司者，果断辞退，以保持企业文化的纯洁。千万不能因为这种人常讨老板的好，老板喜欢而不忍心辞退；这种人常讨上司的好，千万不能因为有人说情而迟疑不决。留了这种人，坏了企业根。许多店主对此认识不够，要引以注意。七、定期开会，只是不要开得太多。晨会，周会，月会，年会。管理人员讲话，布置下段工作。员工发言，互相交流，沟通思想。八、企业文化搞好了，加上制度管理，经营起来将会事半功倍。
齐智富2019-11-06 15:06:04
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五星级酒店主要部门：营销部，房务部，财务部，行政人力资源部，餐饮部，康乐部，工保部。营销部又分：公关部，销售部。房务部又分：前厅部，客房部。财务部又分：采购部，财务部。餐饮部又分：中餐部，西餐部，宴会部，厨房部。行政人力资源部又分：行政部，人事部。工保部又分：安保部，工程部。康乐部：主要看配置大致有：温泉，影k，健身，娱乐，等等为一体的。
黄白莉2019-11-06 15:54:55
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餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析一分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。二分析方法通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。三分析要点1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数3．餐饮部使用率＝客数/座位数4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%四分析步骤1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如2002、62002、52001、62000、61999、6营业收入 89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元营业成本 38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元食品成本率 43%40%42%41%41%2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期即5月份餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：1菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。2采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。3验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。4储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。5票据控制问题：各种票据控制是否到位。6准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。7服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。8销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。4．对其他经营数据做历史会计年度比较五分析评价及对策通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。1．增加收入额的对策；2.降低成本的对策；3.增加座位使用率的对策。客源构成及人均消费情况分析一分析目的了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。二分析要点1.各种客源的实现收入比；2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。三分析步骤1．按照宴会、团队，会议用餐场租及散客将客源消费情况予以划分。2．将每种客源的收入额与历史月年底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在150元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。四分析评价和对策对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。菜肴分析一分析目的通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。二分析方法ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。三分析步骤做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2菜单分析表菜名销售份数 销售百分比 顾客欢迎指数 价格 销售额 销售额百分比 销售额指数评价西芹蛋白烩蟮片 6026% 1.3 26 1560 32% 1.6 畅销高利干锅茶树炖肉3013%0.6518 540 11% 0.55不畅低利鱼香风味茄饼209% 0.45 22440 9% 0.45 不畅低利泡椒牛骨髓 8035%1.7512 960 20% 1 畅低利干煸鸡菌4017%0.85 35 1400 29% 1.45 销不畅高利注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。四分析评价及对策对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改摆盘及大小等，价格可以灵活。2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：1．低操作技能及低人力成本；2.高知名度及发展潜力；3.成本稳定；4.不易在家庭制作的菜；5.低成本、好销路；6.较高的利润率。综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。
黄生银2019-11-06 15:02:23
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酒店管理基础知识包括模块一 酒店经营管理模式 任务1 确立酒店经营理念 任务2 酒店管理模式及创新 模块二 酒店战略管理 任务3 酒店战略制订 任务4 酒店企业战略实施 任务5 酒店企业战略控制 任务6 酒店企业文化建设 模块三 酒店计划管理 任务7 酒店计划的编制 任务8 目标管理 模块四 酒店营销管理 任务9 酒店市场调研管理 任务10 酒店市场定位管理 任务11 酒店产品促销管理 模块五 酒店人力资源管理 任务12 酒店员工招聘 任务13 酒店员工培训 任务14 酒店的激励管理 任务15 酒店员工绩效考评 模块六 酒店物资设备管理 任务16 酒店物资管理 任务17 酒店设备的使用和维护 任务18 酒店设备的采购与改造 模块七 酒店质量管理 任务19 酒店质理管理体系构建 任务20 酒店质理管理实施 任务21 酒店质量控制 模块八 酒店信息管理 任务22 酒店信息采集 任务23 酒店信息分析 任务24 酒店信息传播 模块九 酒店安全管理 任务25 酒店安保管理 任务26 酒店消防管理 任务27 酒店突发事件的处理。
齐新永2019-11-06 14:57:54
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一个足疗店能不能经营的成功有几个不可缺少的先决条件：1.选址：如果选择的地方潜在消费能力，停车是否方便，招牌显示位置是否明显等因素都会影响生意，这部分已不可逆，就不多说了。2硬件：一定要ok3软件：这里面包含了很多内容，在没谈管理之前先回答您关于营销的问题，营销是一个战略经营概念，竞争十分激烈的市场环境里，传统的营销观念已经不能适应市场竞争的需要，足疗店受到外部驱动因素诸如对手、经济和市场的压力，也面临自己内部组织变化的挑战———相关利益者、员工和组织文化的新变化等，营销已不再是有关销售、广告甚至像由Jerome?McCarthy所包含的狭窄内容了，具体的营销方案是多变的要根据实际情况制定。如果真的想管理好自己的店建议您找一个专业的人，常言道隔行如隔山，就算你在其它行业是精英放到这里还未必能做好----至少在短时间之内您掌握不到要领，当然您找人未必也一定能找到一个合适的，这时候考验您这个boss的时候到了，考验您的眼光和胸怀：这年头鱼龙混杂，为了拼搏明天有人做几天服务员都可以到其它地方去应聘店长，锻炼了胆识，增长了经验，工资也提高了一些档次，，，，你要避免让自己的店铺成为别人的试验田您在问题中提及店长没干多久就离开了，我不知道是甚么原因，但对于一个boss来说如果您决定聘请一个店长，除了涉及犯罪和重大财务问题，其它事情应全权交给他处理，当然您还要给他一个合理的回报，这世上没有几个愿意吃草挤出奶的人，尽管很多boss心里是这样希望的，，，您只需要看到店铺的盈利结果，满意的继续，不满意走人。如果您像其它有些老板那样把店铺当成一只鸟攥在手里怕死了，放了怕飞了，那你就不用找人了，自己来，那样只会让你多支付一份工资不见效果，时间久了你会觉得这世界怎么会有这么多炒老板鱿鱼的人，当然前提是您的眼光较好找得到优秀的店长。在如今经济一般，足疗行业竞争激烈的环境下，足疗企业要想在所有竞争对手脱颖而出，得到良好发展，就必须为客户提供优质服，每一家沐足企业从表面上看似乎没有什么区别，都在为顾客提供沐足服务然而不同的服务态度，却会使顾客产生截然不同的感受和评价，那莫重点来了所有的服务都是需要人来完成的，我们常说顾客很重要，但是员工才是一切的根本，没有了员工就没有了一切。1企业要发展必须要有人才和钱财：所以您的第一步就是确立好您的领导层人才，这一点很重要，因为没有高素质的管理人员,就没有高水平的服务质量，用老话说兵熊熊一个，将熊熊一窝，招聘其它岗位人才，在做这些之前您有一个问题需要解决，那就是根据市场行情制定一套具有竞争力的薪酬制度，假如果您是应聘者，看到您的薪酬您会不会来？？举一个不恰当的例子，您的公司就是一口鱼塘，您的员工就是水，而客人就是鱼是您想得到的财富，而合理的薪酬就是肥料，只有把水养好了才能引来更多的鱼。不然他就是一口空塘。2企业管理不能依赖于自觉性,关键要靠制度管理,要有一套启发员工自觉性的制度,依法治理公司：要根据行业特点和经验制定一些有预见性和主动性的制度来规范员工的日常行为，防止员工发生错误工作行为，服务质量是竞争的基础,是企业生存的根本条件,所有制度制定都要从细微入手，因为服务质量和管理水平体现在每一件小事上,,一个表情,一个动作,都体现出我们的服务意识。3遗憾的是并不是所有的人都拥有这些服务意识，所以需要培训，培训既是管理的基础,也是管理的方式之一，培训工作,应以公司的实际出发,根据企业的特点,经营管理的需要,和长期的发展战略目标,来制定培训方案,从制度化系统化入手，要根据不同层次,不同对象,不同内容,不同重点,来开展培训工作,对员工重点抓好工作责任意识和对业务的基础培训,对管理人员重点培养其强烈的管理意识各部门的培训应按计划,按进度,落实到具体的人去督导,检查,真正落实培训的质量，比如楼面要培训的部分内容：a仪容仪表b常见礼貌用语c公司消费项目价格d免费赠送饮品种类e其它收费快消品种类及价格，f公司各内部电话g托盘的基本功培训h进房程序i送饮料标准程序j收房标准程序k咨客带客标准程序l标准跟单程序m公司的房间分布n公司各种电器的使用方法o公司各部门规章制度p消防知识。等等-------------足疗技师的培训非常重要，用一句不太公平的话来说在这个部门身上要用更多的精力，它既是效益的生产部又是公关部，从服务时间上来说楼面给客人的服务时间较短，大部分的时间都与技师共处，技师服务质量的好坏直接决定客人的消费体验和忠诚度，光技术不错是不够的，您还需要在其它方面给予培训。4就算技术方面您的员工能否做到熟记足部各反射区的位置，名称，以及反射区所对应的人体各个器官在人体的甚么位置，大概有什么功能，为什末足疗可以有治疗作用，手法是否熟练让人舒服？？？等等这些基本的常识，因为这些知识可以在客户心中树立您公司的专业权威性------当然对于其他有别的目的客户没有特大作用，这就不得不提其他几个方面，我们常说想做一个优秀的足疗技师通常要具备几个条件a过的去的长相b过硬的技术c好的口才d好的服务态度，以上条件具备的越多就越有竞争力，除了这些您还要让您的技师了解客户的真实需求，见人出招，对于有不良目的的客户，要让员工了解男人的心理，在保护好自己的同时又能为自己创造财富，，，你看足疗都要用到心理学，这个社会大学真不是盖的。要做到不仅能拉住熟客，又要创造加钟，《如果一个公司的员工加钟率极低那一定是失败的》。总之用行话说，你如果能让您的技师做到见人说人话，见鬼说鬼话那莫您就赢了，对她们也是一种保护，会让她们少走很多弯路，少受一些伤害，当然做不到也没关系，只要她在这个行业混下去，她一定会做到的，，，，，只是这个社会可能会让她留下一些回忆。5很多人对培训是有抵触的，或者敷衍的，所以您的培训方法要有竞争行,娱乐性和实际性趣味性，应按计划,按进度,落实到具体的人去督导,检查,真正落实培训的质量，制度培训都做好了后面就要靠领导的观察，督导看看能做到位多少，不足的地方在加强培训，这是一个循环没有止境的工作。6严格管理不仅体现在对人的管理上,也体现在对财对物的管理上，在物质采购上要有市场概念和价格概念,要区分客用物质和自用物质,前者应高雅,后者要实用，按经济规律办事,有市场概念,竞争意识,和成本核算观念，做到开源节流，该花的舍得花，该省的要拼命省。