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面筋没有到位或者揉过度了。这个需要持续观察，注意一旦面团表面有些光滑了，就可以停机先拉拉面筋看看，是不是已经揉到位了。面包表面硬有几种原因，一是面筋没有到位，面包组织有问题，解决办法就如上二是，醒发时环境湿度不够，表皮厚，可以选择用喷雾器向面包喷水雾三是，烘烤过度，低温烘烤时间过长，也就是烤老了。在保证烤熟的前提下，缩短烘烤的时间。用的是面包机，结合第一个问题我觉得可能就是同一个原因，面筋没有到位或过度了。
车广侠2019-11-03 16:54:55
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