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• 因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法：准备材料：农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克制作步骤：1、酵母溶于水2、面粉加奶粉加糖，拌匀3、慢慢倒入酵母水，拌成絮状4、和成不太光滑的面团，没关系，用盖子盖着五分钟5、再揉，就很容易揉成光滑的面团了6、盖上保鲜膜，在室温下发酵2倍大7、发酵好的面团8、排气，大概揉十分钟。然后搓成长条状9、切成八份，切面很光滑10、放在油纸或玉米垫上11、锅里放暖水，静置20分钟12、水烧开后，转小火蒸15分钟13、成品图。
  齐景凯2019-11-03 16:18:25
• 蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。蒸馒头的做法和步骤：主料：面500g辅料：水适量、发酵粉适量工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可步骤1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。2、再慢慢柔成面团。3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
  赵饮虹2019-11-03 16:01:27
• 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵30分钟左右，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
  辛国臣2019-11-03 15:59:57