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馒头蒸熟后表皮会变的更光滑的原因：馒头被蒸熟的过程是一个化学反应的过程因为馒头蒸熟后，它里面物质的分子和没蒸前的是不同的,在反应过程中，面会不断变得更硬一点我不知道用什么词来描述，只好借用“硬”这个词，就好像水煮鸡蛋，当蛋刚打到锅里的时候肯定是很软的，越煮就会硬一点，当然到完全熟了，再往后就基本不变了。当蒸汽来的时候，馒头的温度低于水蒸汽的温度，所以，就会有水汽会在馒头表面凝结就像我们常会发看见水汽会凝结在汽车玻璃上一样，这样就会在馒头表面形成一层薄薄的水层，这个水层一方面会不断向馒头内部渗透，另一方面对馒头表面有一个浸泡和洗涤的作用，使得馒头表面更平滑---这点对形成馒头的光滑表面至关重要。因为有充足水的参与，加上馒头表面直接接触水汽，所以温度也特高，因此化学反应速度会很快，而此时馒头内部水汽进去慢得多，内部的水分就少，且温度也远低于馒头表面，所以内部的化学反应就会慢得多。因此，馒头表面随着化学反应的进行，就会先硬化，于是就形成了有光滑表面的馒头皮，这就回答了你的问题“为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑？”这个时候，馒头内部的化学反应还进行得很慢特别是中心，也许还没变化，但是无论如何，随着水汽的不断入侵，温度也就更高，虽然反应慢一些，但反应总是会继续下去的，而进入馒头内部的水分毕竟不够充分，这就会使得各个部分反应的发生不够均匀，更重要的是，反应过程中也会生成一些水汽，这些水汽当然要往外跑，但是已经形成好了的馒头皮对它们向外跑形成了阻碍。所以，反应在不断进行因而不断有面硬化，而反应又不是很均匀，同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来，所以，就形成了馒头内部比较疏松的结构。这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮，以及有比较疏松的内部的原因。本人保证此文绝对是百分百原创作品。而且在网上就没看到有讨论相关话题的好文章可以看考。
边凌飞2019-12-21 18:20:48
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因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法：准备材料：农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克制作步骤：1、酵母溶于水2、面粉加奶粉加糖，拌匀3、慢慢倒入酵母水，拌成絮状4、和成不太光滑的面团，没关系，用盖子盖着五分钟5、再揉，就很容易揉成光滑的面团了6、盖上保鲜膜，在室温下发酵2倍大7、发酵好的面团8、排气，大概揉十分钟。然后搓成长条状9、切成八份，切面很光滑10、放在油纸或玉米垫上11、锅里放暖水，静置20分钟12、水烧开后，转小火蒸15分钟13、成品图。
齐晓怡2019-12-21 18:54:35
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据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖http://zhidao.baidu.com/question/49436506.html?si=1http://zhidao.baidu.com/question/49436506.html?si=1。
龚少锋2019-12-21 18:38:00
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蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。蒸馒头的做法和步骤：主料：面500g辅料：水适量、发酵粉适量工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可步骤1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。2、再慢慢柔成面团。3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
齐晓兰2019-12-21 18:11:09