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你说的应该是凉皮面浆的浓度也就是制作之前面浆的稀稠，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度。所以面浆浓度的恰当把握在凉皮制作中是很重要的总体来说面浆的浓度不是一成不变的，与季节和沉淀的时间有关系不同的季节不同的沉淀时间这个数字不是固定的一般来说冬季比较稠夏季比较稀这里所说的稀稠仅仅的相对而言但不论冬季的稠还是夏季的稀反应在凉皮上其柔软度是相同的并不是说冬天稠凉皮就硬夏天稀凉皮就软不是那样的把握稀稠的目的就是为了保障凉皮的柔软始终如一多数情况下都在十六到十八之间波动。
黄盛权2019-11-03 18:18:34
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