中国有很多流行歌曲不比欧美的差,为什么在西方流行不起来?

黄知源 2019-11-05 21:36:00

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欧美流行乐发展已经很成熟各个音乐流派都很细致而中国的大部分就是POP偶尔有很详细的分类这一点独立音乐人做的要好。
龚安静2019-11-05 22:20:03

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  • 其实没有太大的差别,有些歌词甚至很黄很暴力但是欧美音乐的歌词文艺性比较强,比如BobDylan和PattiSmith,还有Coldplay都是这类代表还有欧美音乐里有些歌手很喜欢“叙事说理”,这在国内就比较少了,比如RascalFlatts,SherylCrow等但是国内的歌词比较含蓄,很少有过于露骨,反动的歌词追问:欧美有专门的作词人吗?回答:具体说,中国的流行乐的发展有一点畸形真正好听又有内涵的歌曲已经很少了,而且唱片公司为了保持歌手的人气几乎每年一张专辑,但是真正的内涵很俗气台湾的流行乐风气相比大陆和港台要好很多而欧美流行乐则形成了一个完整的产业链你可以买专辑,买单曲,可以电台点播,收费都没有中国这么高而且只要有人买专辑,就一定有歌手开演唱会近年来,欧美的流行乐潮流也是多变先是TeenPop和男孩乐队,接着是Indie等新曲风的崛起,后是R&B,HipHop大举侵入流行乐总之已经不像原来那么纯正相比之下,中国流行乐则变化不大KK∕∕扯的感言:不错不错2019-07-28。
    龚宜超2019-11-05 22:06:06
  • 二、欧美流行音乐在港台的传播20世纪五六十年代,由于解放初期苏联音乐的传人,内地流行音乐日益衰弱。而此时。欧美流行音乐对台湾音乐产生了很大影响。当时,台湾并没有自己的歌曲,一些广为流传的《秋水伊人》、《香格里拉》、《何日君再来》等歌曲,其实都是早年十里洋场上海滩头的陈蝶衣、刘雪庵等人的作品。直到60年代末,布鲁斯、爵士乐等西洋乐风的涌入。才使旧上海情调的音乐结束了它在台岛的流传。20世纪60年代。披头士”赴港演出对香港乐坛影响较大。一些学生组建乐队。竭力模仿他们的偶像的演绎方式。利用“披头士”的曲子唱出自己的情绪。披头士文化”、“占士邦文化”带给香港社会的“新感性”前所未有。整整60年代的香港乐坛基本上由欧美的摇滚乐、民歌占领着。20世纪六七十年代,欧美流行乐坛已进入黄金时期。列依、“滚石”、迪伦轮番上场,把个西方社会唱得天旋地转。七十年代的港台流行音乐。不仅在音乐风格上受欧美风格影响,在演出风格上也效仿欧美风格,演出人员衣着华丽,演唱形式载歌载舞,唱腔多为原声。场面热烈,气氛火爆。可见,欧美流行音乐不仅对黎派音乐影响至深,还在港台音乐中产生了广泛而深远的影响。三、港台流行音乐在内地的传播七十年代末,欧美流行音乐与港台流行音乐合流,再次传人内地。时隔30年。流行音乐被赶下大海后。又卷土重来了。首先抢滩的是30年代的黎派音乐,《何日君再来》、《美酒加咖啡》等歌曲。随着邓丽君的低吟浅唱传人千家万户。于是重唱当初被逐出内地的流行曲的歌手们便成了明星。意想不到的是。日本的三洋录音机以及广州太平洋公司生产的盒式音带,把流行音乐的星星之火,烧成了燎原之势。崛起的新一代音乐人放开手脚。随心所欲地把目光投向欧美和日本乐坛,拼命地汲取着营养。他们重新编配30年代的流行曲,使之一头接上了久违的30年代的早期流行音乐。一头又开启了未来。其中的许多歌曲经邓丽君演唱后,人们才知道了什么是流行音乐。才懂得了流行音乐的发声、吐字、配器及词曲方面的知识等。在广州,最早从事流行音乐录音的是著名的“老三剑客”金友中、丁家琳、司徒航。当时很大的一个工作量是电视剧的音乐复制,这就需要“扒谱子”,有时需要把歌词翻译成中文,找歌手来演唱。扒带子”就成为早期中国音乐人学习流行音乐写作的一个重要途径。四、中外流行音乐的融合与创造九十年代的音乐舞台,欢快的拉丁乐以及重金属乐,都相继在中国落下了脚。欧美流行音乐的演唱方法,如迈克尔·杰克逊、席琳狄翁、惠特尼休斯顿等演唱的歌曲,深深地打动了中国听众的心。在流行音乐的诸多演唱风格中,。四大天王”中的张学友,可以称得上兼多种演唱风格的杰出人物。庾澄庆也是个奇才,他的作品有爵士风格的《老实情歌,拉丁风格的《我最摇摆,蓝调风格的《似水年华,乡村风格《情非得已。杜德伟的曲风节奏明快,以劲歌狂舞风靡大陆。代表作品有<钟爱一生、《天旋地转》等专集。伴随经济改革的大潮,中国人民的欣赏水平也在不断的提高。国外电影音乐如《人鬼情未了》的主题曲,《音乐之声》的童声合唱,《罗马假日》的主题曲,《出水芙蓉》的电影音乐等,都给中国人民留下了深刻的印象。进入21世纪后,由于欧美流行音乐对中国流行音乐的进一步影响,使中国当代流行乐坛涌现出了许多实力派歌手和乐团。在爵士乐的演唱方面,内地的谷峰是比较杰出的代表,他的演唱风格独具特色。在演唱形式方面,台湾的“蟑螂合唱团”,注重和声的运用,他们演唱的曲调风格与80年代的欧美合唱团的演唱风格类似。在RB风格上,也涌现出了许多新人,如阿杜、王珏、杨昆等。欧美蓝调风格比较突出的有陶器。演唱风格上带有台湾民歌色彩的有“动力火车”,以及内地的地下摇滚等,都是我们深受欧美流行音乐影响并结合自身创造出来的流行音乐。以上从欧美流行音乐在上海的传播、在港台的传播、港台流行音乐在内地的传播,以及21世纪的欧美风等方面,论述了欧美流行音乐对中国流行音乐的影响。其中涉及到了欧美流行音乐,从上海滩传人后到20世纪三四十年代黎派音乐,所形成的中国流行音乐的第一次高峰:80年代港台音乐传人内地后,所形成的中国流行音乐的第二次高峰,无一不与欧美流行音乐的影响息息相关。从欧美的爵士乐、新民歌,到崔健所创作的摇滚;从80年代内地的通俗演唱,到外国电影音乐的流传等,都充分体现了欧美流行音乐对中国流行音乐的影响之深刻,之久远。欧美流行音乐在世界上具有很高的价值,并占有领先地位。随着世界经济格局的一体化,随着中国流行音乐与欧美流行音乐的不断融合,不断创新,中国的流行音乐一定会在世界的舞台上大放异彩。当当网就有卖的《西方流行音乐简史》一书http://www.dangdang.com/product_detail/product_detail.asp?product_id=680945西方流行音乐简史五十到六十年代对流行音乐而言,五十到六十年代是极为重要的一个时期因为摇滚乐就是这个时期诞生的。摇滚乐被视为流行音乐的一大改革,但他所带来的冲击并不止於音乐方面,更对五十年代的社会发生重大的影响。他影响了流行音乐,更影响了社会与西方的文化。也就是说摇滚乐对於西方的传统建构是一种直接的挑战。他所带来的影响大致有:一.向种族制度的挑战由於摇滚乐的形式,是起源於黑人的蓝调音乐,有加上美国中北部的白人融以乡村,民谣而形成的。年轻人喜欢这种音乐,代表著黑人的文化已经融入美国的白人社会。二.向传统道德的挑战摇滚乐一直被年轻人视为一种发泄以及争取自由的方式,这段期间,有不少据象徵意义的青少年偶像出现,如马龙白兰度詹姆斯迪恩、摇滚乐之王艾维斯普里斯莱等人。他们的性感形象直接冲击了当时的社会,黑皮衣、皮裤亦代表了青年人寻求自主的决心。三.对商业机制的影响由於摇滚乐的大受欢迎,使得许多企业便对唱片工业有浓厚的兴趣,许多艺人纷纷投奔到大型的唱片公司,在大公司的经营之下,电影电视成了最佳的宣传工具,也是赚钱的工具,所以形成了一个商业与企业化的音乐环境,1956年"告示牌杂志"问世,更对音乐市场的企业化与市场化有了更佳的条件。FATSDOMINO和BODIDDLEY,他们所演唱的是五十年代初期的摇滚乐雏型,而白人歌手BILLHALEY详见音乐疯系列之摇滚乐的艺术则被誉为摇滚乐第一人,因为他早於五十年代就尝试把汉克威廉斯的乡村音乐和JOETYRNER及LOUISJORDAN的蓝调与爵士乐融合在一起,1953到1954年之间,他加重了节奏组的表现,并引进了蓝调是的吉他独奏及低音弹奏法,於1954年创作了一首被公认为摇滚的第一首经典"ROCKAROUNDTHECLOCK"。但是摇滚乐并不只有音乐的表现,摇滚乐手独特而夸张的舞台技巧,抑是摇滚乐的另一表徵,继BILLHARLEY之后,又有来自孟菲斯这黑人的大本营的"猫王"还有几乎同时崛起的杰利李路易士、但是摇滚乐并不只有音乐的表现,摇滚乐手独特而夸张的舞台技巧,抑是摇滚乐的另一表徵,继BILLHARLEY之后,又有来自孟菲斯这黑人的大本营的"猫王"还有几乎同时崛起的杰利李路易士、金文生、CARLPERKINS及以"PEGGYSUE"走红的"BUDDYHOLLY&THECRICKETS"这些人的音乐大都是由蓝调及乡村音乐融合而成。在黑人摇滚乐方面,又疯腿之称的CHUCKBERRY他是公认的"摇滚乐之父",亦即说他搞摇滚乐,比有摇滚乐之王的头衔的猫王还早,此外,还有以浓妆艳抹的舞台风格表演出名,以及以极为夸张的手法弹奏钢琴的LITTLERICHARD,他不仅直接影响了杰利李路易士,对於六十年代的音乐而言,他的影响不小於CHUCKBERRY。五十年代摇滚乐虽然轰轰烈烈登场,但是五十年代末期,去世摇滚乐的黑暗时期,BUDDYHOLLY、RICHIEVALENS相继逝世,CHUCKBERRY、猫王、杰利李路易士不是有官司缠身就是丑闻,CARLPERKINS车祸住院长达半年,JOHNNYCASH酗酒过度,金文生有自毁倾向,这种情况使的摇滚乐在五十年代末期逐渐转为较温和的形式,ROYORBISON、RICKYNELSON都在这时期崛起。1958年起,猫王的形象变得较为温驯,在加上保罗安卡、FRANKIEAVALON还有五黑宝合唱团,唱的都是非常抒情的歌曲,因次五十年代在一阵激情后转为温情歌声后渡过。六十到七十年代五十年代战后第一带对於一切就传统的挑战但是六十年代却是一场无法制止革命这场革命不仅止於流行音乐更对文化、艺术,甚至是道德层面。在这十年中一切旧东西都被扬弃年轻人不断的寻找肯定新的偶像来证明自己的价值观在这个剧烈变动的年代美国因为越战失利使得欧洲趁势崛起反而在艺术文化上有较多主导权然后提到最足以向就世界挑战的仍是摇滚乐年轻人一度为寻找新的信仰而纵情与摇滚乐但是摇滚乐在五十年代末期已经失去活力甚至有人说摇滚乐死於1958年@披头四崛起但是形式比人强在六时年代这充满激情的十年中没有人放弃寻找价值观建立新的文化价值於是在美国已经熄火的摇滚乐居然在英国重燃烈焰1962年披头四崛起不但延续了摇滚乐的香火也引爆了流行革命披头四最大的贡献不在於他们卖了多少张唱片拓展多大的市场他们的价值在於透过不断的实验、探索提供了流行音乐多方面发展的契机受到披头四音乐的影响英国的流行乐坛发展急促有趣的是英国的流行音乐深受美国50年代影响因此六十年代英国的流行音乐从披头四所代表的流行音乐到风行一时的蓝调复兴运动事实上都是美国摇滚乐的延续只不过英国有后来居上的趋势而美国市场也因披头四的崛起不得不模仿或抄袭英国艺人这是一件相当讽刺的事@民谣摇滚当蓝调、流行、摇滚相继丧失主导权并不代表美国乐坛一无可取相反的美国当时所处的困境孕育了一批以反战为诉求的民谣歌手代表人物:WOODYURTHURIE传人巴布迪伦以及与他私交甚笃的琼拜亚巴布迪伦更进一步发明了民谣摇滚使自己博得了民谣皇帝的封号而琼拜亚则成为民谣皇后此外,因反战诉求加上六十年代中期的嬉痞运动使的美国西岸"尤其是旧金山"出现了所谓的迷幻摇滚"ACIDROCK"风潮一时间蔚为风潮甚至影响英国乐坛PINKFLOYD与TRAFFIC便是当时英国相当著名的迷幻摇滚团体在美国迷幻的派别很多从以民谣为基础的JEFFERSONAIRPLANE到以乡村音乐为主轴的GRATEFULDEAD或从受巴布迪伦影响的BYRDS到后来成为祭品的JIMMORRISON吉他所领导的"THEDOORS"或甚至是以加州冲浪派为构想的海滩男孩二重唱其创作都与迷幻摇滚有很深的关连在巴布迪伦揭竿起义下民谣摇滚不但在乐坛占有无法取代的地位也因为更多艺人的投入如:THEMAMAS&THEPAPAS、彼得、保罗与玛丽、赛门与葛芬科等让民谣更进一不成为流行市场主流这也是民谣摇滚在美国最颠峰的时刻而英国为回应美国这波民谣热潮亦出现了如DONOVAN有美国巴布迪伦之称或是FAIRPORTCONVENTION这一类的人物或乐团但综观英国的民谣风摇滚示重於民谣的!@英伦大举入侵除了由五十年代美国的摇滚乐中脱胎换骨而来的披头四外另一支据守五十年代摇滚精神但副与其新面目的滚石合唱团亦继披头四后成为世界流行音乐舞台的要角如在加上另一支首度将歌剧概念放在摇滚乐的谁合唱团与动物合唱团.....等构成了所谓的"第一波英伦入侵美国"英国方面的蓝调复兴运动培育了许多重要的人物如:JEFFBECK、ERICCLAPTON、JIMMYPAGE、JOECOCKER...等甚至是美国籍的JIMIHENDRIX都是在英国走红的这些人当中又有不少是后来摇滚乐坛的改革者如JIMIHENDRIX直接影响了重金属音乐受到了披头四的影响英国出现了许多"前进摇滚""艺术摇滚""古典摇滚"的新名称如PINKFLOYD、GENESIS、MOODYBLUES、YES、KINGCRIMSON等等这些乐团企图让摇滚乐艺术化、古典化、严肃化为六十年代的流行音乐市场开拓了更宽广的空间并於七十年代主宰音乐市场说到六十年代就不能不提到乌兹塔克音乐节1967年在蒙特娄举行的摇滚音乐节吸引了将近五万多的人1968年的迈阿密流行音乐节吸引了九万人参加1969年〃新堡〃音乐节(newportfestival则多达十五万人这接二连三的活动证明了流行音乐七十到八十年代对於七十年代他的起头并不吉利1969年滚石合唱团的BRIANJONES意外死亡PINKFLOYD的创始团员SYDBARRETT自杀身亡1970年十月白人灵魂歌手JANISJOPLIN用药过多致死同年JIMIHENDRIX亦用药过多而死接著第二年JIMMORRISON亦奉献了自己的生命加上披头四於\''71年一开始便宣布解散有史以来最伟大的二重唱赛门和葛芬科亦解散因此有人称六十到七十年代交接的这段时间为流行音乐的黑暗年代所幸的是六十年代末期相继崛起的艺人及合唱团很快便稳住局面这些乐团的成长非常迅速逐渐在七十年代成为超级团体滚石合唱团、飞行船LEDZEPPELIN、DEEPPURPLE、黑色安息日EAGLES、QUEEN、KISS、PINKFLOYD、AEROSMITH........等等而流行歌手方面ELTONJOHN、洛史都华、民谣团体CORSBY、STILLS....六十年代的激情过后到了七十年代已经逐渐冷却创作者、艺人、消费者似乎较六十年代务实但是其强烈的音乐使命感已经渐渐消失流行音乐又回到商业的本质了即使是曾经最不妥协的摇滚乐也在市场的需求下归向商业但也有h执意固守摇滚乐精神的乐团如CREEDENCECLEARWATERRIVIVAL以单曲走向的他们成绩斐然但是也仅生存了三年便告消失在英国方面六十年代的一些前进派摇滚乐团亦顺利进入七十年代并逐渐成为一股势力然而这股势力却因过分自我膨胀而偏离了原始的精神过於冗长精深的主题炫耀的弹奏技巧反倒使前进派的乐团在七十年代迅速的被淘汰而由大卫包依所引导的华丽摇滚崛起大卫鲍依深受纽约颓废派团体VELVETUNDERGROUND的影响开始以绚丽的舞台装扮表演受他影响的人不少如英国的QUEEN就是一例颓废音乐鼻祖ROXYMUSIC、摇滚团体SLADE、KISS都或多或少承袭了许多大卫鲍衣的型态人们称这种摇滚类型为"华丽摇滚"在超级乐团以及华丽摇滚两大主流之间存在著另一股势力就是DISCO在约翰屈服塔和比吉斯合作的周末狂热中到达了颠峰七十年代欧美流行乐坛还有一件值得重视的事那就是欧美艺人及乐团亦逐渐在世界舞台崭露头角为流行音乐注入新活力其中最值得一提的应是瑞典国宝级的阿巴合唱团了他们不仅风靡了全球走红的时间也不短可以说是至今最成功的欧洲流行艺人了而摇滚乐方面来自德国的重金属团体SCORPIONS亦於七十年代末期崛起在全球有一定的乐迷他们的摇滚情歌如"STILLLOVINGU""HOLIDAY".......到最近的"YOUANDI"都是摇滚乐迷与流行乐迷的最爱总体来说七十年代的前半是属於较商业的但是在末期有爆发了一次摇滚乐的革命====庞客音乐革命这一次的摇滚革命最早逝源自美国的地下音乐团体却由英国的SEXPISTOL揭竿又造成了第二次"英国入侵美国"庞客音乐为八十年代的音乐重燃生机后庞客也好新浪朝也好甚至於舞曲在内在经过一段时间的后逐渐又迷失在利益商业中一夕之间后庞客新浪潮都成为人所诟病九十年代需要一次新的音乐革命於是九十年代初期一批唾弃主流摇滚的人再度我行我素秉持六十七十年代的地下音乐精神以及八十年代早期的独立摇滚精神称自己为另一种选择另类音乐由此而生从18世纪末至加世纪的200年中,美国流行歌曲经历了由借用、翻译、模仿欧洲各国歌曲,到逐渐发掘和发展本国不同民族的多种音乐因素,来创造自己的、具有美国特色的歌曲形式的过程。反抗殖民统治的歌曲18世纪下半叶,美国人民遭受殖民统治的时候,就通过歌曲表达他们的反抗与斗争情绪。在1775—1783年的独立战争和战后一段时期,流传了更多的歌曲,如《扬基嘟得儿》采用英国同名歌曲曲调,《切斯特》、《亚当斯和自由》采用《阿那克里安》曲调,此歌于1814年被重新填词,成为著名歌曲《星条旗》等。这些歌曲大多采用英国歌曲的曲调进行填词,带有宗教圣咏的痕迹,这是由于当时美国的音乐生活尚处在以教堂音乐为主的时期,世俗音乐刚在萌芽。外来歌曲美国早期流行的歌曲都来自英国、爱尔兰、苏格兰、德国和意大利的歌曲和歌剧曲调。18世纪末。19世纪初,爱尔兰和苏格兰歌曲在美国开始流行,其中《美好的往日》等歌曲,侩炙人口。这些歌曲具有乡土气息,得到美国人民的喜爱。19世纪初,德奥歌曲在美国也很流行,如F.舒伯特、F.W.阿布特、库克思的许多歌曲均被译成英文,印成歌篇出版。19世纪20-40年代期间,在美国普遍流行采用欧洲歌剧的曲调填以英文歌词的歌曲,或英国作曲家用意大利歌剧风格谱写的歌剧曲调。游吟艺人的歌曲这是最早显露出美国自己特点的歌曲。它是由白人创造的、供白人欣赏娱乐的音乐表演形式,发源于美国北部和中西部。19世纪加年代,英国演员C.马修斯有意识地将黑人语言的拼音、节奏等特点加以喜剧化,配上简单的音乐旋律加以表演,受到热烈欢迎,许多美国演员如G.W.狄克逊、G.尼科尔斯、J.W.斯威尼威.法雷尔等,纷纷效仿马修斯的表演,成为当时最出名的流行歌曲作者和表演者。19世纪下半叶,游吟艺人的歌曲大大发展,出现了众多的表演团体。其表演者都是白人男子,采用的音乐素材来自昂格罗、流行曲调、意大利歌剧或由此派生的曲调等。据考证,南北战争前的美国音乐很少与黑人音乐有联系。反蓄奴制和南北战争时期的歌曲19世纪下半叶,在美国反蓄奴制的斗争及南北战争期间,产生了一些反映黑奴痛苦生活和争取解放的歌曲。南北战争是美国历史上影响较大的一次全民性战争,在当时和以后的文学艺术作品中,歌曲为数最多。这些歌曲在音乐上除与英国、爱尔兰等欧洲音乐保持联系外,明显地出现了与黑人灵歌和其他黑人歌曲音调上的联系,即明显地表现出美国特色。福斯特及其他作曲家的创作歌曲19世纪从事歌曲创作的美国作曲家有F.霍普金森、B.卡尔、J.休伊特、O.肖、H.拉塞尔、哈钦森家族和S.C.福斯特。其中霍普金森1737。1791是美国第1个歌曲作者。肖1779—1848是第1个在美国出生的歌曲作家。拉塞尔1812—1900被誉为在福斯特之前的美国最有成就的歌曲作家。哈钦森家族则是演唱和创作歌曲的著名小团体。19世纪美国最重要的歌曲作家是福斯特。他在短促的一生中创作了200余首歌曲,其中有的吸收了传统的英国民歌的特点。他的代表作《故乡的亲人》、《我的肯塔基老家,晚安》、《主人长眠在地下》等,成为世界名曲。19世纪末20世纪初工人歌曲随着工人运动的兴起,在美国工人群众中流传了一些反映他们斗争生活的工人歌曲。如《约翰.亨利》、《八小时工作日》、《红旗》等。如世纪20-30年代,工人运动再度高涨,美国工人歌曲再次发展,如《萨柯给儿子的信》、《你站在哪一边?》、《我们坚决不动摇》等。
    车广宇2019-11-05 22:02:57

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中国的传统节日沉淀了千百年的传统文化,从远古走来。每一个节日都有它的历史渊源、美妙传说、独特情趣和深厚广泛的民众基础。传统节日习俗反映了我们民族的传统习惯、道德风尚和宗教观念,寄托着整个民族对生活的美好愿望与憧憬,具有很强的内聚力和广泛的包容性。中国人最重要的传统节日是春节和清明,这是外来文化无法撼动的,不管人中国人的思想如何进步如何转变,对家庭团圆和对祖先的缅怀的认知是不会变的,如果说说传统节日即使最终都要消亡,那么春节和清明将会是最后消失的两个。某种意义上说,文化发展类似大浪淘沙,是一种扬弃的过程。反映在传统节日方面,有的节日几近湮灭了,有的则在岁月洗礼中嬗变,吸收了时代因素后变得光怪陆离,比如过度注重物质形式,以及商业化的过度侵蚀,这些无疑对传统节日所蕴含的文化内核和民俗精神是一种挑战。节日是承载文化的重要方式,是文化传承的重要手段。当今的许多中国人虽过洋节,但却不知道洋节所承载的文化,仅仅知道是西方一个节日,许多商家也不过借洋节为借口,借机推销产品,很多青年也以节日为借口发泄一下、放松一下。这个节日中所包含的文化还没有真正形成,去除了文化承载的节日是没有生命力的,其中所包涵的文化入侵仅仅具备象征性。
中华饮食源远流长,经过长时间多民族的融合,已经发展成一个庞大的谱系。中国以农耕民族为主,推崇熟食,所以煎炒烹炸花样翻新,欧洲国家游牧民族为主,饮食简洁,使用香料遮盖食物的味道。当然这也是泛泛而谈,中国的各大菜系也相去甚远,西方国家弄出几十种风格也很正常。总的来说,高纬度地区口味浓,低纬度地区口味淡。中西方饮食文化差异餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。一、两种不同的饮食观念对比注重“味”的中国饮食,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理,事物之理常为形上学理,形上学理互相连贯,便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机,使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面,这种哲学主张大大地起了阻碍作用,如饮食文化。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪华高档,从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘“法式羊排”,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,我想,这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事,那么就会出现两种现象:一方面会把这种吃的功能发挥到极致,不仅维持生存,也利用它维持健康,这也就是”药补不如食补”的文化基础;另一方面,对吃的过份重视,会使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,以至中国人到海外谋生,都以开餐馆为业,成了我们在全世界安身立命的根本!遗憾的是,当我们把追求美味作为第一要求时,我们却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。就是这种对美味的追求,倒使我们忽略了吃饭的真正意义。中国人在品尝菜肴时,往往会说这盘菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,为什么“好吃”,“好吃”在哪里,恐怕就不容易说清楚了。这说明,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,而味却是内在的东西,重内在而不刻意修饰外表,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐,最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸,就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。二、中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性:许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义。西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。三、饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。所以,归根结底还是感性与理性之间的差异。但是,这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有,人们因为越来越繁忙的工作,觉得中餐做起来太麻烦,不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。