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• 哈哈，这个问题应该很好理解的，馒头都是发酵后才蒸的，表面光滑主要是在揉面的过程中面筋经过反复柔和均匀的分布在门头表面，还有就是馒头做成后还要醒一下，在此过程中，馒头内的活性菌主要在馒头内部分布受温度等因素再次发酵，成蜂窝状，而表皮活性菌分布的少，受温度的影响也小，相对的光滑些，但如果要是醒面的时间过长，表皮也会成一块一块的凹凸状的，那样也不光滑了。
  黄盛璋2019-12-21 18:54:58
• 蒸出的馒头蜂窝大，表面不光滑,做法不正确，下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一小会，可以开锅了。
  黄睿刚2019-12-21 18:38:27
• 蜂窝大极有可能是入蒸笼前馒头醒发的不一致，比如：水温、醒发屉的温度等。再一种情况是入笼后的环境还有醒发的空间，蒸温适宜，出锅后蜂窝较大。其实有的馒头蜂窝大更好吃，与面有很大的关系，特等面用醒面做面头蒸出来的馒头不仅蜂窝大，而且有韧性、有嚼头，特好吃。也有可能是发酵粉放多了。皮厚有两个原因一是制作的时间比较吃先做好的馒头没有上锅蒸的表面干了二是蒸好后没有及时保存，在外面放的时间过长同样也会使馒头起厚皮。
  齐晓凡2019-12-21 18:21:19