为什么我蒸的包子馒头不光滑,表面粗糙,坑坑洼洼洼的

赵齐林 2019-12-21 18:07:00

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馒头和包子都是用发好酵的面做成,当它们在蒸的过程中面会遇热升温,从中会产生一种气体,这气体会通过面内部再穿过表层冒出来,这样就会使馒头和包子表面出现坑坑洼洼的样子。
车广义2019-12-21 18:11:03

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  • 中粉160克烫开水120克中粉250克带麸皮全麦粉150克酵母8克木糖醇3克橄榄油适量温水200克粗粮馒头的做法将160克面粉和入烫开水用刮刀拌成烫面团,放在一边晾凉。将剩下的面粉、糖、酵母、温开水和成光滑面团,再和晾凉的烫面团混合,再和成光滑面团。盖上保鲜膜饧10分钟。将饧好的面团擀成椭圆形并卷起来搓成长条。切成小块面团码在蒸笼上,蒸笼下层加温水,醒发20分钟。大火烧至水开,再开中小火15分钟,关火后焖5分钟再揭盖。小贴士PS:1、和面团时可加适量橄榄油或猪油,那样馒头会很蓬松。2、如果是冬天的话在锅中醒发的时间可以略长一些。3、蒸好后一定不要马上揭盖,焖一下会更好,不然馒头皮会像月球表面坑坑洼洼。
    齐晓星2019-12-21 18:37:56
  • 家常会蒸馒头包子、会做面条、包饺子的人多得是。
    黄睿敏2019-12-21 18:20:43

相关问答

馒头蒸熟后表皮会变的更光滑的原因:馒头被蒸熟的过程是一个化学反应的过程因为馒头蒸熟后,它里面物质的分子和没蒸前的是不同的,在反应过程中,面会不断变得更硬一点我不知道用什么词来描述,只好借用“硬”这个词,就好像水煮鸡蛋,当蛋刚打到锅里的时候肯定是很软的,越煮就会硬一点,当然到完全熟了,再往后就基本不变了。当蒸汽来的时候,馒头的温度低于水蒸汽的温度,所以,就会有水汽会在馒头表面凝结就像我们常会发看见水汽会凝结在汽车玻璃上一样,这样就会在馒头表面形成一层薄薄的水层,这个水层一方面会不断向馒头内部渗透,另一方面对馒头表面有一个浸泡和洗涤的作用,使得馒头表面更平滑---这点对形成馒头的光滑表面至关重要。因为有充足水的参与,加上馒头表面直接接触水汽,所以温度也特高,因此化学反应速度会很快,而此时馒头内部水汽进去慢得多,内部的水分就少,且温度也远低于馒头表面,所以内部的化学反应就会慢得多。因此,馒头表面随着化学反应的进行,就会先硬化,于是就形成了有光滑表面的馒头皮,这就回答了你的问题“为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑?”这个时候,馒头内部的化学反应还进行得很慢特别是中心,也许还没变化,但是无论如何,随着水汽的不断入侵,温度也就更高,虽然反应慢一些,但反应总是会继续下去的,而进入馒头内部的水分毕竟不够充分,这就会使得各个部分反应的发生不够均匀,更重要的是,反应过程中也会生成一些水汽,这些水汽当然要往外跑,但是已经形成好了的馒头皮对它们向外跑形成了阻碍。所以,反应在不断进行因而不断有面硬化,而反应又不是很均匀,同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来,所以,就形成了馒头内部比较疏松的结构。这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮,以及有比较疏松的内部的原因。本人保证此文绝对是百分百原创作品。而且在网上就没看到有讨论相关话题的好文章可以看考。