蒸好的馒头表皮不光滑，坑坑洼洼的...-问答

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蒸好的馒头表皮不光滑，坑坑洼洼的

黄玉方 2019-12-21 18:09:00

推荐回答

首先是面粉的问题，就是说你买的面粉不太好，另外就是发酵粉放太多了，而且，面开了之后，没有充分的揉好，醒好。另外，放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。

符腾丹2019-12-21 18:21:24

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其他回答

你的水加的不够多！多加一些水，适量。大约1~3杯就够了。适量加些酵母粉，放进蒸笼，蒸大约15分钟。

宇文献花2019-12-21 18:38:32

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馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平

可能是蒸馒头的火慢了。一般大火烧开锅揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖。

馒头表皮不光滑，啥原因

!你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。另外，根据你的说法，如二楼的说法，面筋不够，还有就是发酵过渡造成的，如果面粉不好，面筋不够，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，，发酵的时间要短，揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制，上汽不要太急，就可以解决此问题。

为什么我蒸的包子馒头不光滑，表面粗糙，坑坑洼洼洼的

馒头和包子都是用发好酵的面做成，当它们在蒸的过程中面会遇热升温，从中会产生一种气体，这气体会通过面内部再穿过表层冒出来，这样就会使馒头和包子表面出现坑坑洼洼的样子。

为什么馒头蒸出来表面会不光滑。

馒头蒸熟后表皮会变的更光滑的原因：馒头被蒸熟的过程是一个化学反应的过程因为馒头蒸熟后，它里面物质的分子和没蒸前的是不同的,在反应过程中，面会不断变得更硬一点我不知道用什么词来描述，只好借用“硬”这个词，就好像水煮鸡蛋，当蛋刚打到锅里的时候肯定是很软的，越煮就会硬一点，当然到完全熟了，再往后就基本不变了。当蒸汽来的时候，馒头的温度低于水蒸汽的温度，所以，就会有水汽会在馒头表面凝结就像我们常会发看见水汽会凝结在汽车玻璃上一样，这样就会在馒头表面形成一层薄薄的水层，这个水层一方面会不断向馒头内部渗透，另一方面对馒头表面有一个浸泡和洗涤的作用，使得馒头表面更平滑---这点对形成馒头的光滑表面至关重要。因为有充足水的参与，加上馒头表面直接接触水汽，所以温度也特高，因此化学反应速度会很快，而此时馒头内部水汽进去慢得多，内部的水分就少，且温度也远低于馒头表面，所以内部的化学反应就会慢得多。因此，馒头表面随着化学反应的进行，就会先硬化，于是就形成了有光滑表面的馒头皮，这就回答了你的问题“为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑？”这个时候，馒头内部的化学反应还进行得很慢特别是中心，也许还没变化，但是无论如何，随着水汽的不断入侵，温度也就更高，虽然反应慢一些，但反应总是会继续下去的，而进入馒头内部的水分毕竟不够充分，这就会使得各个部分反应的发生不够均匀，更重要的是，反应过程中也会生成一些水汽，这些水汽当然要往外跑，但是已经形成好了的馒头皮对它们向外跑形成了阻碍。所以，反应在不断进行因而不断有面硬化，而反应又不是很均匀，同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来，所以，就形成了馒头内部比较疏松的结构。这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮，以及有比较疏松的内部的原因。本人保证此文绝对是百分百原创作品。而且在网上就没看到有讨论相关话题的好文章可以看考。

为什么馒头蒸出来不光滑

因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法：准备材料：农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克制作步骤：1、酵母溶于水2、面粉加奶粉加糖，拌匀3、慢慢倒入酵母水，拌成絮状4、和成不太光滑的面团，没关系，用盖子盖着五分钟5、再揉，就很容易揉成光滑的面团了6、盖上保鲜膜，在室温下发酵2倍大7、发酵好的面团8、排气，大概揉十分钟。然后搓成长条状9、切成八份，切面很光滑10、放在油纸或玉米垫上11、锅里放暖水，静置20分钟12、水烧开后，转小火蒸15分钟13、成品图。

蒸出的馒头蜂窝大，表面不光滑

没有揉均匀，醒发时间短，醒发的时候要盖布昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题。

馒头表面不光滑怎么回事

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵30分钟左右，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。

蒸出来的馒头表面不光滑是怎么回事呢？

蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。蒸馒头的做法和步骤：主料：面500g辅料：水适量、发酵粉适量工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可步骤1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。2、再慢慢柔成面团。3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

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蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面通常叫大碱发面把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面通常是快速发面法a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水250克--300克根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

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