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• 做漂亮馒头的要点：1.揉好的面要充分发酵。2.发酵好的要充分的揉。揉到面团光亮、没有疙瘩、气泡了再做成馒头形状。3.做好的馒头再发酵一次。根据环境温度的高低，发酵15~30分钟即可上锅蒸。4.一般馒头入锅蒸15~20分钟即可。5.蒸好的馒头停火3~5分钟即可出锅。你的馒头问题可能有二：1.发酵时间太长；2.停火不久就出锅，水汽太大。
  黄白莉2019-12-21 18:54:31
• 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵30分钟左右，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
  齐明浩2019-12-21 18:37:54
• 造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法用料：面粉400克、酵母牛奶水260克1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团。3、放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩即可。4、取出发好的面团，铺撒面粉，在案板上用力揉面，排除发酵产生的气泡，一揉至切面细腻，看不到明显的孔洞为止。5、将面团搓成长条，分成8等份，将小面团逐个揉圆，收成光滑的圆坯。6、将蒸笼抹上一点点油，盖好，二次醒发20～30分钟。7、开水上锅，蒸15分钟，关火，五分钟后开锅即可。
  黄盛玉2019-12-21 18:20:41
• 馒头揉好后，要在空气中醒半小时再蒸，不能马上就去蒸，醒过的馒头表皮光华细腻，醒面的过程就是给馒头的面团恢复弹性，表皮就自然美观了！你试一试吧。国家级高级烹饪师为你解答。
  辛国盛2019-12-21 18:11:00