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比如餐饮企业:首先企业要聘请专业的酒店职业经理人来进行全面的管理,健全和完善酒店的各项管理制度、规定与条例,并能够很好地实施,关键是如何让各部门的主要负责人能够不折不扣地执行;执行力是很多企业现在存在的非常大的问题。2、要求各部门的管理人员必须是齐心协力,共同努力为企业工作,这就是团队的精神,当管理人员都能够做到这一步时,相信整个酒店的所有员工应该都是一样的,这样,大家就会与企业共进退、共患难。3、必须建立完善的培训考核机制,这样才能竞争上岗,充分体现能者上,特别是对管理人员要进行系统、全面地培训和考核,只有管理人员的整体素质、业务水平、综合管理能力的上升,整个酒店的管理水平就会有很大的改观。4、特别是连锁餐饮企业,必须要建立培训考核部门,培训主要有以下这些方面:岗前培训、仪容仪表走姿说话培训、在职员工培训、基层员工的技能培训、服务流程培训、操作规范培训、迎送客培训、中高层管理人员培训、与客人如何沟通培训、投诉管理培训、管理人员部门协调的培训、营运成本控制的培训等等。5、根据酒店的实际运营情况,制定相应的成本控制标准,例如:餐具、布草、玻璃器皿的损耗率是要有标准的;易耗品的使用是根据当月的营业指标而制定的;水电煤的控制是要靠全体人员的共同努力来做的,这是节约意识的问题,当然也是有标准的,所用的费用是和营业收入是相关的;酒店各岗位的人员定岗定编;厨房菜肴的毛利率;采购报价的流程监控;验收的制度和监管等等。6、对于酒店来说,成本控制是非常重要的,当酒店有了成本控制的监管之后,则采购部门是非常重要的,很多企业都喜欢聘用自己的亲戚或朋友来做采购,但他们往往有时起到的是适得其反的作用;所以,要聘请专业的人员来担任,并由相关财务和高层管理人员来监管;采购人员要做的就是要经常到市场去了解原料、菜肴、海鲜等品种和价格,而且酒店的厨房和餐厅的高层管理人员也要每月不定期地跟随到市场去调研。供应商的报价必须仔细认真地审核:一般调味品的价格是三个月报一次价、蔬菜和水果是一周报一次价、河海鲜是三天报一次价、家禽肉类是一个月报一次价、其它的零散东西是三个月报一次价、易耗品等东西一般是一次性报价或者是半年报一次价;所有的报价单必须由采购经理、厨师长、财务成本人员、总经理等重要人员签字,方可生效,否则不予采纳。如果有的东西报价比较高,使用的也不多,可以让采购部根据部门使用的数量灵活购买,这样可以降低不少成本。7、要不断地研发创新菜肴,要定期安排厨房主要技术人员到外面学习和培训,并适时地与餐厅管理人员共同探讨客人的消费需求;对于厨房的主要厨师和研发人员要健全酒店的保密制度和奖惩条例,并要有一定的考核指标,包括菜肴的点击率、创新菜肴的点击率和保留。对于菜肴方面的投诉,必须要严格处罚,不得影响酒店的正常毛利;加强对厨房各技术岗位人员的培训和指导,这样才能保证菜肴出品的统一标准化;目前有不少酒店都在强调菜肴出品的标准化,但是,菜肴的标准化是需要在质量保证的情况下来操作的。如果是连锁餐饮企业在五家分店左右的话,就有必要建立一个配送加工中心,这样既能保证菜肴的质量和标准化,又能在一定程度上降低成本,这样更有利于企业的经营管理。8、根据酒店的实际运营情况、营运的淡旺季,给予酒店的高层管理人员一定的营运指标,并要求市场营销部门配合做好一系列的营销宣传活动,并在一定程度上维护好企业的知名度和名誉。9、要求市场营销部门建立完善的客户档案,尽量将所有来用餐的客人都有着详细的记录,既在一定程度上很好地维护了老客户,又可以在举行一些大型营销活动时,做了很好地宣传。例如:客人的生日,提前邮寄生日贺卡,或者快递鲜花篮,客人生日当天来用餐,赠送红酒和寿面、蛋糕等;牢记客人的喜好忌口,这样在服务时,会让客人感到非常温馨,有人性化;客人的特殊要求要关照好;有必要的时候,营销经理要亲自登门拜访一些重要客户。10、要求所有的管理人员必须“以人为本”、“一视同仁”,在处理任何事情时,要保持清醒的头脑,否则就会让员工感觉有不公平的待遇;这在一定程度上会让自己在今后的管理上加大了困难,员工在工作时就会消极怠工,故意不为之,这就会让客人感到服务不到位,这比客人不来用餐的问题还要大,因为客人既然来用餐了,就说明酒店对客人还是有吸引力的,而因为服务导致客人的不满,会让很多客人不再光顾酒店,这是最致命的;以后再让这些客人光顾酒店来用餐,就非常困难了;因此,服务人员是与客人最接近的,所以他们的心态是非常关键的,直接会影响酒店的服务水准;而“服务”又是酒店经营管理中的重中之重。11、目前,有不少成功的酒店都用“五常法”、“六T”来管理酒店,的确收到了很好的效果;在社会餐饮中实施这些方法要注意灵活运用,不要太死板,同样也会有明显的改善;这需要管理人员来根据每个酒店的实际情况来掌握;作者曾经在自己的搜狐博客中,发表过自己管理的酒店实施的是“九常法”,虽然比其它管理方法要多,但比较实用。12、鉴于目前不少社会餐饮企业都是连锁经营的,一定要做好全面质量监督管理,制定全面的质检制度和奖罚条例;只有这样,才能让每家酒店的服务、菜肴、经营都是让客人感到是比较规范的,这是高层管理人员需要认真考虑的问题。当然,酒店的盈利是最重要的,而市场定位、用餐人气、菜肴的出品质量、定价的合理性、优质的服务、环境的卫生都是不可缺少的;所以,不论是哪一个环节做的不到位,都会影响整个酒店的正常营运。总而言之,“家族式管理”的酒店企业的老板首先要先放平自己的心态,要高瞻远瞩,放眼世界,要学会运用科学的管理理念,要学会聘用人才,真正的酒店职业经理人往往会将工作视为自己的事业来做,而这时的老板应该是全力支持其工作,这样才能让企业不断进步、不断完善其酒店的各项机制,才能在竞争中立于不败之地。
黄知坤2019-11-05 22:07:05
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首先谈谈家族文化,家族文化,主要以血缘关系、宗族关系为基础,以血缘关系或族人的价值观为核心,而形成的一个群体。家族文化在企业创业初期曾有过许多积极的意义,但随着企业的进一步发展,企业必须突破家族文化带来的发展瓶颈,从而使家族文化成为企业有益的组成部分优点:1、几年前,由于W市场处于相对的蓝海状态,K家族团队凭着吃苦耐劳的精神,劲往一处使,通过针对性开发,用男鞋,有幸攻下了W区域市场,打造了该区域优势品牌。正是这种成功文化,这成为他们建立人际关系网和交友之逻辑前提。2、不会随便跟风去作一些“烧钱”的运动,在这个品牌代言盛行广告乱吹的竞争年代,K不请形象代言人,宁愿花个百来万去买一个商标,在他们的思维里,商标买过来是自己永久性的无形资产,形象代言人终归还是别人的,在品牌策划方面,也是以固有的W区域成功经验为策划的样榜,不会随便去走险。这种“唯我”的思想,对控制企业风险也产生了一定效果。3、家族成员因为创业之时体验过超常的辛苦,因此他们普遍都比较节俭,反对浪费,这对降低企业成本起了很好的作用。4、家族式管理可以降低监督和约束成本,减少管理风险。家族成员的责任心比较高,这是创业的时候不可缺少的一种精神。缺点:1、信任内外有别,宁愿自己少赚点,也不会让外人多赚点,对外来人才不信任,对下属的能力也常常是怀疑的在他们心中,是这样认为,外地人在他们的企业里只是匆匆过客,自己的人没有特殊情况总是会在身边的,也是自己的人。2、由于企业在创业时,老板养成了大小事亲自过问的习惯,这几乎成了家族成员的条件反射,例如市场招商,董事长凡事必亲临,就是不懂也装懂,外人去做,自己就是不放心!原因很简单,客户不可以受外人影响,不让外人控制客户,外人跳槽的时候,这样可以避免客户倒戈。在营销方面,不让外人插手,连外地出差考察市场的机会也不给营销部外聘人才,倒是老板三番五次出差不断,但好象也没有带回很有价值的市场资讯。由于家族式企业市场监控程度小,监控主要来自家族内部,使得企业的运作缺乏透明度,外部难以通过正常途径得到,试想,这样的企业如何规划未来的框架?3、把市场交给代理商去管,企业与市场近乎真空状况,一个所谓的有限责任公司,一个年青的商务文员都没有,客户跟着一帮老师伯老师母级的人通过电话打交道,这怎么能更好地服务客户!4、家族成员一直抱着W区域的成功经验,躺在家族文化的“堡垒”里面,面对不断激烈的市场竞争,守株待兔,却只想靠标志性产品等待又一个奇迹出现,殊不知,先前的W区域的优势的市场环境已经由蓝海进入红海状态,一个新的危机将会降临到这个企业了,不难分析,这样的家族式企业,能创出第二个区域顶级市场,那也是天方夜潭了!企业向往发展,就要懂得积累企业文化的底蕴。在积累企业资金的同时,还得积累企业的“道”,多思考一下企业家如何从“老板文化”转向“企业文化”,完成管理理念上更大的升级,企业可以家族化,但更要现代化,这是中小型企业品牌持续成长过程中必须面对的问题。在企业文化阶段,企业必须突破职业经理人难过的“三道门槛”:1、企业家族化的管理方式把人才拒之门外;2、经验主义在作怪;3、问责不授权,螺旋式的目标管理让人才站在门槛的边缘。但是信任中小型民营家族企业常青之路上难以逾越的“天堑”。中小企业的竞争与生存之关键取决于人,人的因素决定一切,如何把握人才,需要我们的企业不断地放下陈旧的观念,用新的思想、新的观念、新的机制、好的环境吸引人才,我们不但要学会怎么用人,更重要的是营造一个适应人才生存与发展的环境,让员工产生忠诚度,让老板与员工不是亲人胜似亲人;而职业经理人,首先应该要权衡一下“架子”与价值的关系,有“架子”不如有价值,要力争做个有价值的企业人才!只有这样,企业的凝聚力也会因此不断加强!对于一些求发展的企业,不管是老板还是员工,这是个能力取胜的时代,是个纵深发掘新价值的时代。有差距并不可怕,可怕的是不创新、不改进。只有不断的学习,提高领导艺术和管理心理学,才是一个高明的企业家。海尔张瑞敏告诫员工时:要牢牢记住,海尔离垮台永远只有一步。海纳百川,有容乃大,我们每个发展中的中小企业应该学会松下来之助的谦虚、比尔盖茨的聪慧、李嘉诚的果断,都是这方面的成功案例,值得我们去借鉴。我们更应该跳出行业看行业,许多优秀的企业文化值得行业内企业学习,因为他山之石,可以攻玉。说到这里,同志,别忘了,中国有很多的民营企业,里面都有家族因素的成份,不得不承认,民企还是很多职业经理人的发展空间,许多的成功的民营企业,有的还建立了大学呢,关键在于,你有没有勇气去挑战这个空间,不会挑战的人,这个空间就是职业的坟墓,会挑战的人,你会在这个空间不断成长,而且你的空间企业如何认识到家族管理的利与弊?我们知道,行业中,家族企业的比重较大,如何将家族成员参与管理的利处发挥到最大,如何有效回避家族成员参与管理时与其他非家族成员的优秀管理人员的关系,我想,首先,让我们一起来了解企业家族管理的常见问题及利弊问题:一、家族企业内的群体行为有何特点?1、没有行为标准;2、服从某个人而非标准、制度或规范;3、服从的不是某一个人,而是不同的人;4、以情感的孰近孰远为管理的联系纽带和责任分工的依据;5、主人的初衷和愿望,非规范的管理手段和方法,低于一般管理水平的的管理结果;6、家族成员之间微妙的关系取代了正常的管理秩序和游戏规则;7、对非家族成员的排挤和提防;8、非正式组织的利益分化加剧了帮派效应的负面作用;9、感情互补取代了专业技术互补;10、凌乱运作没有系统性可言。二、家族和泛家族规则管理有何利弊?利:1、便于灵活运作。2、便于凝聚人心。5、便于财务风险控制。6、有较高的责任心。7、便于决策。弊:1、不能高速发展。2、不能团结外来人员。3、很难形成专业互补。4、不利于企业扩张。5、难以形成人才梯队。6、不能形成标准化运作。7、管理的随意性导致企业在规模稍大时跨掉或无法飞跃。8、拍脑袋决策带来企业经营失败的最大风险。3、民营家族企业管理规范化程度低的原因是什么?1、家族式运作缺乏文件化管理,通常用口头来沟通和传达指令。2、家族领导人缺乏规范的意识。3、家族领导人缺乏制定规范和标准的能力。4、家族成员的文化水平较低、专业互补性较差。5、任人唯亲导致管理人员执行力弱,规范运作的水平低。6、家族成员间的现有关系排斥规范化运作。7、感情关系导致大量制度难以执行。4、如何优化本案例中企业的组织行为?1、家族成员一般不宜在本企业工作;2、非家族成员出任高级职位;3、非家族专业人士位居要职;4、让外聘管理者享有主人感;5、找好仲裁者。据调查,如今发展壮大的民营企业有80%以上带有一定程度家族倾向,60%民营企业存在明显的家族式管理。在创业初期,由于资本和人员等条件的限制,这类企业往往脱胎于家族组织,或以血亲和姻亲为基础,凭自觉和感觉进行经营,从家庭作坊发展到一家具有一定规模的企业公司。另外据美国统计,世界上有80%以上的企业是家族企业,这便意味着家族也是一种资源。今天,中国民营企业不断发展壮大的本身,足以证明家族企业有其优势和合理性的一面。企业经营是一种风险较大的事业。以家族为核心组织,在利益上有纽带的关系,可以扩大依赖程度,降低交易成本。家族企业也正是以其天然的凝聚力和组织性使企业在初期得以迅速崛起和发展。但同样不容忽视的是,不少家族企业也走了一条“迅速崛起、飞速发展、快速消亡”的道路。其优势发展到成长阶段便成了劣势,也正是天然的血缘系统使家族企业具有不规范性和封闭性,使得企业对人力资源的引进具有排他性。创业型的家族企业基本上是80年代靠胆识,90年代靠经验发展起来的。但在知识经济的今天,仅仅再靠胆识和经验是不够的,更需要和依靠的是人才,在企业经历了创业期之后,也将发现,仅依靠家族成员难以使企业得到进一步发展。必须突破家族企业的封闭性,多渠道利用社会人才。目前,虽不少企业为此做了很大努力,但结果难以令人满意,大多感叹人才难得和难留,人才流失现象严重。一方面渴求人才,另一方面又难以吸引留住人才,这便是目前不少家族企业面临的尴尬处境。因此如何实行有效的人事管理吸引和留住外来人才,如何才能使创业型家族企业昌盛不衰和持续发展,是值得我们关注和研究的问题。5、管理的起点低:1、管理不到位,管人,应该是治人,而非治于人,目前外聘生产主管是被本地老员工控制,在犯错误的时候,怎么处理成了一个难题,从而使企业的管理措施实施不到位;2、产品的质量不过关,新员工占到总员工数的30%,且都是从K企业里接受培训的,K牌平台本身低,培训的起点太低。管理不会有突破性的创新,导致产品质量不理想。
龚宇飞2019-11-05 23:03:19
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家族式管理企业有以下弊端和相应的改善:1、古典家族企业。古典家族企业的所有权和经营权合二为一,某一家族对企业拥有绝对控制权。1.1所有权结构单一化,不利于企业规模的扩大。高度集中的企业所有权和经营权,决定了企业投资主体的单一化,使企业很难吸收外部资本。在家族内部资源有限的条件下,很难满足企业扩张的需求。1.2决策不科学,不利于企业的长期生存。在大多数古典家族企业中,不仅重大经营决策,连日常的一般管理决定也大多是由家族企业家长做出的。1.3产权不明晰。家族企业中产权模糊的现象是普遍的,表现在:!家族内部成员之间产权不明晰。由于法制观念薄弱和受中国传统文化“家和”、“人和”观念的影响,在企业创立之初一般不划分产权,这迟早会给企业的发展带来危机,甚至会使企业走向尽头。家族企业与外界产权关系不清。有些企业为了获得政府的支持,往往挂靠国有或集体企业,成为“红帽子”或“假集体”企业。这将导致产权纠纷,增加企业的运营费用。1.4财务不透明,融资难。古典家族企业具有天然的“封闭性”,外界很难了解企业的财务状况等,不敢贸然进入。1.6“接班人”问题。这一直困扰着无数的家族企业,研究家族企业史的学者发现,在把所有的财富转移给下一代的家族企业中,至少有80%在第二代消亡,仅有13%的家族企业被第三代人继承,正所谓“一代创业,二代守业,三代败业”。1.7其它。古典家族企业本身就是一个有缺陷的监督系统,企业的规章制度对家族成员来说是形同虚设,使企业“家长”徘徊于亲情和制度之间影响工作。另外,古典家族企业大多没有形成企业文化,不注重社会效益,变相剥削非家族成员,劳资关系恶化。2.现代家族企业.现代家族企业的所有权和经营权相对分离,由于引进外部人才或吸收外部投资,产生两种情形:一种是某一家族仍然掌握企业的控制性股份,委托外部专家或企业经营目标企业,即“高所有权———低控制权”模式。该模式下,因家族掌握企业的控股权,所以对企业拥有最终的实质控制权。另一种是某一家族为吸收外部投资,丧失了控制性股份,但仍牢牢地控制着企业,形成实质性控制,即“低所有权———高控制权”模式。2.1企业文化难以形成。企业文化是企业所有员工精神面貌、内心信念的集中体现,家族企业由于受家族内部关系的影响,企业文化难免带有很强的家族色彩,非家族成员很难融入其中,形成有凝聚力的企业文化。2.2难以建立科学的约束和激励机制。由于家族企业的文化难以形成,在激励制度上,只能跟金钱挂钩。因为钱是掌握在家族手中的,多奖少奖都由家族说了算,这样易走入每当提及奖励便想到钱的误区,而且家族企业激励机制的主观性随意性都较大,企业不注重满足管理人员其它方面的需求,不能够建立科学的激励体制。2.3用人机制落后。主要表现在:1.用人重忠诚轻才干。2.用人没有长远的计划,一般不对员工进行培训,不参观学习、不进行实际考察。3.高技术人才和管理人才得不到应有的地位和尊重,他们总有替别人“打工”的感觉,不利于自身才能的充分发挥。2.4企业家长的权利陷阱。企业“家长”一般很难接受从企业的至高位置上退下来的现实,因而不愿过早地进行权利的交接,让新的更有能力的人来接替他。企业“家长”还时常不能处理好分权和集权的关系,常造成“欲集不能,欲放不忍”的尴尬局面。
车广宇2019-11-05 22:37:45
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解决家族式管理弊端的最好办法就是所有权与经营权分离。在发达国家这个问题早已得到彻底解决。家族式管理有什么弊端家族式管理是指企业领导层的核心位置由同一家族成员担任。经营管理运作体系一般是通过血缘或嫡系纽带维系,管理模式带有浓厚的人治色彩。以服装企业为例,一般都为原来从事服装批发业务,经过资金与经验的积累,自主创业,自建厂房,组建生产线,靠为国外品牌贴牌加工来赚取利润。这几年,随着内地人力成本的增加,以及贴牌加工的利润空间越来越低,致使许多服装企业走向了特许经营的营销模式与自创品牌经营思路的转变。但随着企业经营模式的转变,可其管理模式还是未变。那就是这些企业都或多或少地存在着家族式管理。家族式管理模式或许在企业创业初期时还是有其管理的优势。但在服装企业倡导以品牌影响市场、以特许经营方式开拓市场的今天,这种管理严重地阻碍了企业的发展。就家族企业管理模式,我认为有以下几个弊端:1.管理制度僵化,无法吸收优秀的人才一个良性发展的企业背后必定有一套科学的管理制度,依靠制度来监督企业的设计、生产、销售等各个环节,维持企业健康发展。如服装品牌的“雅戈尔”“自由鸟”,这些企业经过几年或几十年的发展,都完成从“人治”到“法治”的管理模式过渡,也使其成为中国的知名企业。但相对来说,目前许多民营企业都还处于家族管理模式,这种管理容易造成内部机制混乱。妻弟管财务与采购部门,弟弟管理销售部门,各个部门基本以老板同一个地方人为主。在这种环境下,公司缺乏一个开明详和的工作环境。作为与老板嫡系的人,好似有一种天然的优越感,尽管他们在能力与学识方面,不如那些靠真本事招聘进来的人,可凭着与老板那一层非亲带故的关系。可以为所欲为,不受制度的约束。制度面前,人人平等在这个家族式管理的企业中是一句空话。有关部门辛辛苦苦制订出来的制度,在执行时遭到严重的阻碍。同样的人事制度规定:上下班严禁迟到;上班时间严禁在非吸烟处吸烟。作为老板嫡系的人可以随意迟到,在办公区域吸着烟到处跑。而招聘进来的“外人”则必须严格执行公司的各项制度,违反则重罚。同样的人,确遭受不同的制度待遇。可想而知,这样的管理最终是导致非老板嫡系人对企业丧失信心,工作上也由主动变成被动。人员离心离德,管理机制的混乱使企业丧失凝聚力。家族企业管理模式的弊病也造就真正的精英,无法获取相应的工作职权,无法发挥其能力。正如新希望集团刘永行所说:“家族企业最大的弊病就在于社会精英进不来,几兄弟都在企业的最高位置,外面有才能的人进不来,而且一家人的思维方式多少有些类似,没有一个突破点,大家各有各的想法,要决策某件事就很难,容易耽误商机”,从而使企业无法获得新鲜的血液,来壮大自己的管理队伍。僵化的管理制度,使企业丧失了在市场博弈的战斗力。2. 员工士气不振家族管理模式的企业,其内部的人际关系非常地微妙与复杂。在以老板嫡系为主的人群中,凭能力进入公司的那一部份“外人”,夹在中间总感到无处施展才华。曾有一家服装公司,在座位安排上都想出了一个绝招。那就是每个非嫡系人的后面,都安排坐着一个嫡系的人,上班时间,“自己人”对“外人”以监视的目光盯着前面的人,让前面的人感到浑身压抑。需知,办公室的人都要求讲究工作的主动性与创造性,而非像生产线上机械操作,如果有一个人时时盯着你,你还能发挥多大的创造力。一个不倡明的环境,必定盛行着诸多不良的习惯。家族管理模式另一特点就是:打小报告成风,弄得人心彷徨。因为老板嫡系人的是其核心成员,因此,能得到更大的信任。这样没有一种规范化的管理,对那些“外人”的伤害是很大的。同样是在那家公司,因为老板嫡系人的总是在监视着“外人”,看到“外人”有一丁点不好的举动,马上就传到了老板的耳中。这样,“外人”不论其工作多努力,如果不小心得罪老板嫡系的其中一位,那么他就永远得不到一个公平的待遇。所以,在家族管理模式的企业中,无论多么优秀的人才都无法溶入企业的核心团体。长期以往,外人的工作热情总会耗掉在家族企业的勾心斗角中,人也会失去对工作的信心。3.部门各自为政,缺乏有效地沟通机制部门的各自为政,也是家族式管理模式企业的一个诟病。以嫡系人为主的部门与以“外人”为主的部门,总是呈现着一种强势对弱势的状态。服装企业现在的运作模式都基本是,市场部门与销售部门是由“外人”管理,而采购与财务则由嫡系人管理。在这样一个组织架构中,其部门与部门不是在同一公平线上。嫡系派的部门,是主体部门,而外人管理的部门,则沦为附庸部门。本来,按常理,在以特许经营模式中,市场部门与销售门是企业管理中的主体,其承担市场开发维护、品牌的建设、渠道的建设、活动促销的策划等工作,是企业的重头部门。财务与采购部门为重头部门的工作展开提供物料与资金的保障。这样的企业运作才顺畅。但在以家族式管理模式为主的企业,则完全颠倒过来。这样的企业,也必然造成部门与部门沟通不畅,市场操作中出现的问题无法及时解决,而造成企业机制运作不灵,顾客对加盟企业失去信心的后果。长期而往,部门无法发挥应得的功能,使部门间各自为政。随着企业的成长,其内部会形成各类利益集团,由于夹杂着复杂的感情关系,使得领导者在处理利益关系时会处于更复杂,甚至是两难的境地。企业领导人的亲属和家人违反制度时,管理者很难像处理其他员工那样一视同仁,这也给企业内部管理留下了隐患。
辛国良2019-11-05 22:20:55